Poco tempo fa abbiamo parlato delle decorazioni con il cioccolato. Se avete fatto un pò di pratica e vi sentite più esperti potrete fare questi chiccosissimi bicchierini al cioccolato.
Come detto procuratevi un termometro che per lavorare il cioccolato è fondamentale. Non serviranno molti ingredienti ma ecco l’elenco:
- 500gr di cioccolato fondente
- 300gr di panna
- 80gr di zucchero
- 10gr di burro
- 1 pera
- vaniglia
- rum
- caffè
- cacao
Il procedimento per i bicchierini al cioccolato è un pò lungo per cui andiamo subito a vederlo:
- Fondete il cioccolato a bagnomaria portandolo a 45-50°.
- Versatene 2/2 su un piano di marmo, o su un vassoio di acciaio.
- Allargatelo e smuovetelo continuamente con 2 spatole per raffreddarlo fino a quando diventa opaco.
- Rimettetelo nella ciotola del bagnomaria e mescolatelo finché torna alla temperatura di 31,5° (sarà fluido). Questa procedura è il temperaggio.
- Colate quindi il cioccolato in 6 bicchierini da caffè di plastica, smuovetelo all’interno del bicchiere per foderare interamente le pareti e facendo colare via l’eccesso. Per sicurezza preparatene qualcuno in più.
- Coprite un vassoio con carta forno e metteteci sopra i bicchierini capovolti.
- Fateli rapprendere per 2 minuti e rifilate gli eccessi intorno ai bordi. Poi teneteli al fresco per almeno 3 ore.
- Unite in una ciotola 200gr di cioccolato (tra quello avanzato). Versate sopra la panna che avrete fatto bollire con un baccello di vaniglia aperto per il lungo, ovviamente filtrandola.
- Mescolate fino ad ottenere una crema fluida e unite 2 cucchiai di rum. Questa sarà la mousse per il ripieno.
- Sformate i bicchierini, tagliando eventualmente la plastica e poi rifilate l’interno.
- Tagliate la pera e ricavatene 12 dadini (senza buccia) e fateli caramellare per 2 o 3 minuti in padella con 10gr di zucchero.
- In un altro tegame fondete 70gr di zucchero con il burro e 50gr di acqua.
- Quando caramella unite una tazzina di caffè e fate raffreddare (caramello).
- Mettete un dadino di pera in ogni bicchierino e riempite i bicchierini al cioccolato con la mousse fino a 3 millimetri dal bordo, spolverizzate con il cacao e fate raffreddare in frigo per 1 ora.
- Quindi riempiteli fino al bordo con il caramello e guarnite con un altro dadino di pera.
