Brasato al barolo

Il metodo di cottura della carne detto brasato è un metodo di cottura lungo, a fuoco lento. Così come gli stufati e gli spezzatini, il brasato prevede la formazione di un denso e saporito fondo aromatico che dona alla carne un certo carattere. Il brasato prevede un soffritto iniziale in cui si rosolerà il taglio di carne scelto, quindi l’aggiunta di vino e una cottura a fuoco dolce e pentola coperta.

I tagli di carne migliore per il brasato sono la fesa di spalla o la noce di manzo.

Vediamo gli ingredienti per il brasato al barolo per 6 persone:

• 1,2kg  di scamone di manzo
• 1 bottiglia di barolo
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• 2 foglie di alloro
• 2 foglie di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 100gr di lardo
• burro
• sale
• pepe in grani

Andiamo a vedere la lunga e lenta preparazione del brasato al barolo, che dovrete iniziare dal giorno prima per via della marinatura:

• Lavate, sbucciate e tagliate a pezzi le verdure (non troppo piccoli).
• Mettete le verdure in una pentola insieme alla carne, alle erbe aromatiche e qualche grano di pepe.
• Coprite il tutto con il barolo e lasciate marinare per un giorno intero al fresco, girando ogni tanto.
• Il giorno seguente sgocciolate la carne dal vino.
• In una pentola fate fondere una noce di burro con il lardo a pezzetti.
• Aggiungete la carne e fate rosolare.
• Fatela colorire da entrambi i lati, quindi unite il vino e gli odori della marinata, salate, coperchiate la pentola e fate cuocere a fuoco dolce per circa 4 ore, girando la carne di tanto in tanto.
• Togliete il brasato dalla pentola e passate con il minipimer il fondo di cottura, quindi riportate la salsina al barolo ottenuta sul fuoco e fatela restringere.
• Affettate il brasato, irroratelo con la salsa al barolo e servite accompagnando con purè di patate o polenta.