Separa un tuorlo da un albume e frulla le mandorle con quest’ultimo.
Monta le uova intere con il tuorlo rimasto e lo zucchero a velo. Amalgama la ricotta al composto di mandorle e a quello di uova, poi versa la preparazione in uno stampo da budino, imburrato e cosparso di pangrattato e cuocila a bagnomaria nel forno a 180° per 1 ora e 30 minuti.
Prepara la crema:sciogli lo zucchero con 3 cucchiai di acqua e cuocilo fino ad ottenere un caramello chiaro. Aggiungi la panna e prosegui la cottura a fuoco dolce per 2/ 3 minuti, mescolando finché la crema risulterà leggermente addensata.
Fai tostare le lamelle di mandorle in un tegame antiaderente. Sforna il budino, lascialo intiepidire, sformalo e fallo raffreddare. Decoralo con le mandorle tostate e accompagnalo con la crema caramellata.
