Lavate e mettete in ammollo le lenticchie.

Prendete una pentola con i bordi alti aggiungete un filo di olio extravergine d’oliva.

Prendete una cipolla sbucciatela e di una metà fatene un trito molto sottile, fate lo stesso con una carota e una costa di sedano.

Aggiungete le verdure ben tritate all’olio caldo e fate soffriggere qualche minuto.

Scolate le lenticchie e aggiungetele al soffritto, fate rosolare per qualche minuto poi aggiungete il brodo che deve superare le lenticchie di almeno due dita.

Cuocete a fuoco lento per circa 45 minuti, unendo altro brodo se asciuga troppo. Verso fine cottura asssaggiate e se necessita regolate di sale.

Prelevate un mestolo di lenticchie e tenetelo da parte, il rimanente passatelo con un mixer.

Togliete il bordo delle fette di pane carrè e tagliatelo a quadratini.

In una padella antiaderente mettete un filo d’olio e fate rosolare uno spicchio di aglio e un rametto di rosmarino, una volta imbiondito metteteci i quadratini di pane e fatelo tostare qualche minuto. Ora togliete il pane e mettetelo su un piatto con della carta assorbente.

Versate nelle terrine la crema di lenticchie ottenuta, un cucchiaio di lenticchie che avete tenuto da parte, irrorate con un filo d’olio e una spolverata di pepe.

Ora aggiungete i crostini di pane e dei pezzettini di Roquefort in ogni terrina e servite.

Lavare bene le arance, tagliare la scorza in listelli lunghi e larghi come un fiammifero da cucina.

Privarli della parte interna (troppo amara) tenerli in acqua fresca, cambiata ogni tanto, per circa quattro giorni.

Sbollentare le scorzette e lasciarle sgocciolare su un panno pulito. Poi immergerle nello zucchero che sarà stato messo in una casseruola con un cucchiaio di acqua.

Lo zucchero deve quasi caramellarsi sul fuoco vivo, prima che vi si possano tuffare le scorzette d’arancia.Le scorzette saranno pronte quando appaiono trasparenti e di un bel colore intenso.

Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare su un piano di legno. Si conserveranno a lungo.

Potrete servirle dopo una bella cena accompagnandole con pezzi di cioccolato fondente e un buon bicchiere di rum invecchiato …

Fate rinvenire le prugne in acqua per 15 minuti poi asciugatele bene. Eliminate l’eventuale presenza di cartilagini dal bacon tagliatelo a striscioline, dividendo ogni fetta in due o tre parti uguali, a seconda della sua grandezza.

Avvolgete ogni prugna nelle listarelle di bacon e fermate con uno stecchino.

Foderate con un foglio di allumino una placca da forno e disponete gli involtini. Mettete in forno pre riscaldato a 180 -200°.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, estraete dal forno (potete cuocere anche in una padella antiaderente con un filo d’olio rosolando per una decina di minuti fino a quando il bacon non risulta croccante.

Decorate con foglioline di menta intorno allo stecchino.

Finger Food

Autore Viviana Lapertosa

Edizioni Vallardi-gambero rosso

Pag 251 €16,00

Quello che una volta si chiamava un assaggino, una forchettata, è stato codificato oggi come  Finger Food, si tratta di piatti realizzati e pensati per essere presi con le mani.

Viviana Lapertosa, in “Finger Food” ha raccolto 140  ricette scandite in sei capitoli: cucchiaiate e forchettate/bicchierini e cocottine/ bocconcini e bocconi/fritti, frittate e polpette/pane e panini/ dolcezze e dessert.

Tante cose sono cambiate anche a tavola e il Finger Food sembra che porti via meno tempo e lasci più leggeri

Questa delicata e sana ricetta con asparagi, crema di grana e speck partecipa al contest del Food Revolution Day.

é un antipasto che sposa perfettamente la causa del Food Revolution Day utilizzando solo prodotti sani, a km zero e di stagione.

Vediamo quindi insieme che ingredienti procurarci per preparare gli asparagi su pane casereccio e crema di parmigiano con dadolata di speck:

• 150 gr di parmigiano grattugiato + un pò (grattugiato o in scaglie)
• olio EVO
• vino bianco secco
• 1 pizzico di sale
• pepe nero macinato fresco
• asparagi verdi
• pane casereccio
• speck di ottima qualità

Poi proseguiamo in questo modo per portare in tavola gli asparagi su pane casereccio e crema di parmigiano con dadolata di speck:

• Impastate il parmigiano grattugiato con del vino bianco secco fino ad ottenere una crema soda e un pò asciutta.
• Aggiungete dell’olio finché  la crema di parmigiano avrà una consistenza spalmabile. Salate e pepate a piacere.
• Pulite e lavate gli asparagi, togliete i gambi più legnosi e poi scottateli per qualche minuto in acqua fremente leggermente salata.
• Tritate a cubetti piccolissimi una fetta spessa di speck.
• Prendete una terrina che possa andare in forno e componete il piatto di asparagi su pane casereccio e crema di parmigiano con dadolata di speck: mettete nella terrina per prima una fetta abbastanza spessa di pane casereccio sulla quale spalmerete uno strato abbondante di crema di parmigiano.
• Poggiate sulla crema di parmigiano 3 o 4 asparagi e spolverizzate con del parmigiano grattugiato o a scaglie.
• Terminate con la dadolata di speck.
• Passate in forno caldo per pochi minuti, giusto il tempo di far gratinare il parmigiano sugli asparagi e far tostare leggermente il pane.
• Per una presentazione più scenografica servite questo antipasto direttamente nella terrina, facendo attenzione al piatto che scotterà.

L’Italia non poteva non essere tra le nazioni che parteciperanno all’evento mondiale Food Revolution Day, il 19 maggio, nella cosmopolita cornice di Milano.

Food Revolution Day non solo è l’occasione per gli amanti del cibo di entrare in contatto tra loro e condividere esperienze e informazioni, ma è anche un modo per ispirare la gente a prendere maggior coscienza del cibo di qualità e sensibilizzare il mondo sull’importanza di corrette abitudini alimentari.

Ideatore dell’iniziativa è il famoso Jamie Oliver, che ha poi incaricato un ambasciatore per ogni nazione di sviluppare il Food Revolution day, anche in base alle diverse culture.

Il Food Revolution Day ha l’obiettivo di spingere le persone a fare un cambiamento consapevole nella propria dieta quotidiana, senza perde il gusto ma guadagnando in salute. é infatti un dato di fatto che l’obesità sia uno dei maggiori problemi del mondo.

Insegnare al prossimo che mangiare bene si può. Per questo il Food Revolution Day parte dalla scuole, per sensibilizzare gli studenti che poi potranno coinvolgere i genitori.

Ma non solo, chiunque può partecipare al Food Revolution Day semplicemente creando un evento dedicato alla cultura alimentare: che vogliate organizzare una cena a casa vostra, o nel vostro ristorante, che vogliate dar vita a corsi di cucina o pubblicizzare l’evento nel vostro negozio con le più disparate iniziative vi basterà registrare il vostro evento al Food Revolution Day su questa pagina segnalandolo poi a foodrevmilano@gmail.com.

Qui trovate tutte le indicazioni per partecipare.

C’è poi anche una serata speciale,il 19 maggio, in cui ritrovarsi tutti insieme per una cena esclusiva a partire dalle 20.00 presso il ristorante PantaRei in Viale Pasubio 14, a Milano. Per partecipare, incontrare ospiti importanti e gustare un grande buffet con piatti coerenti con il Food Revolution Day (prodotti a km zero forniti dalla Coldiretti di Milano utilizzati in ricette della tradizione locale, piatti vegeteriani, per celiaci e vegani, ricette selezionate fra quelle dei foodblogger che parteciperanno all’apposito contest e preparate dallo chef Roberto Di Mauro) potete registrarvi qui per assicurarvi un posto a questa iniziativa esclusiva, anche perché l’ingresso è a numero chiuso.

Potrete segnalare anche a quale categoria siete più interessati tra celiachia, infanzia o foodblogger.

Date uno sguardo anche agli interessanti eventi già in programma e non perdete l’occasione di fare un passo per la food revolution.

Chi ha sentito parlare della dieta zona? In realtà non è nemmeno solo una dieta, ma un vero e proprio stile di alimentazione.

Senza stare qui a parlarvi della dieta e di come funziona vi dico che è molto facile che con questa dieta si ottengano dei piatti squisiti e poco calorici, come nel caso del carpaccio di spada.

Per chi conosce bene la dieta zona si tratta di una ricetta da 3 blocchi, alla quale aggiungere solo 2 mini-blocchi di carboidrati. Per tutti gli altri ssppiate che è leggera e mangiatela con gusto.

Per il carpaccio di spada in zona servono:

• 400gr di carpaccio di spada
• 560gr di funghi champignon
• 160gr di cipolle rosse o dorate
• 390gr di pomodorini
• 3 cucchiai di olio EVO
• 1 limone
• 2 spicchi d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• pepe in grani
• sale

E vediamo come si preparerà mai una ricetta in zona:

• Sbattete l’olio con il succo di limone filtrato e create un’emulsione.
• Aggiungete il sale, il pepe in grani, l’aglio spellato intero e mescolate.
• Disponete il carpaccio di spada su un piatto largo, senza sovrapporlo, e bagnate con l’emulsione.
• Fate marinare per 1 ora.
• Tagliate i funghi a listarelle e le cipolle a spicchietti.
• Scolate lo spada dalla marinata (che terrete da parte) e mettete le fette in una pirofila.
• Mettete sopra i funghi e le cipolle.
• Bagnate il tutto con la marinata, alla quale avrete tolto l’aglio, e cuocete in forno già caldo a 190° per 10 minuti.
• Servite il carpaccio di spada in zona con un’insalatina di pomodorini.

Un mio amico ha la passione per i cocktail, ma soprattutto ama inventarli. Così una sera, complice l’uva americana e il sakè, abbiamo visto nascere il Tea’s cocktail, un cocktail bello, buono e vivace come la sua bimba!

Questo cocktail all’uva americana e sakè si prepara con:

• uva americana
• sakè
• lime
• ghiaccio tritato
• vino a base di uva americana
• 1 cucchiaio di zucchero

Poi procedete così:

• Tagliate il lime in 4.
• Pestate insieme l’uva americana con il lime e lo zucchero.
• Versate nel bicchiere il composto ottenuto e aggiungete il ghiaccio tritato.
• Riempite il bicchiere lasciando un dito dal bordo con il sakè.
• Terminate con uno spruzzata di vino.

Non dimenticate di servire il cocktail nei bicchieri giusti e gustarlo in compagnia!

Vinitaly, prestigioso evento per gli appassionati di vino che si tiene a Verona dal 25 al 28 marzo, non è solo vino.

I più grandi chef italiani dell’associazione Jeunes Restaurateurs d’Europe infatti tenteranno la sfida di coniugare qualità ed innovazione con le modalità del self-service.

Ogni giorno, dalle 12,30 alle 15,00, due chef diversi si cimenteranno in raffinati menù, composti da entrée, piatto unico, formaggi, dolci, caffè e ovviamente una grande scelta dei migliori vini italiani forniti dall’Associazione Nazionale “Le Donne del Vino“.

E non è finita: il Ristorante Sol Goloso dedica ogni giorno a un diverso territorio o tema gastronomico che vengono interpretati da uno chef rappresentativo. Tutti i piatti proposti, avranno l’olio extra vergine d’oliva come ingrediente significativo.

Ogni giorno il menu si articolerà su di un piatto unico al costo di 15,00 euro o su un menu degustazione al costo di 35,00 euro, comprensivi di pane, un calice di vino e acqua.

Inoltre, novità del 2012, verrà proposto un piatto “take away”, da degustazione e asporto, distribuito ogni giorno dalle 10:00 alle 18:00 al costo di 10,00 euro. Il piatto sarà realizzato con caratteristiche diverse di giorno in giorno e legato ai contenuti dei minicorsi o dei territori presentati nella giornata.

Ristoranti d’autore invece renderà omaggio ai piccoli gioielli culinari che ogni regione, paese o perfino borgo possiede.

Le Cittadelle della Gastronomia infine sono aree che propongono abbinamenti di vino e prodotti tipici della tradizione regionale.

Volete qualche anticipazione sulle proposte dei menu? Pappardelle ripiene di broccoletti gratinate con guanciale croccante e ricotta affumicata, Maialino da latte cotto dolcemente con cipolla caramellata, Torta di mele cremosa al rosmarino e cardamomo o ancora Tortelli di Magro, peperoncino, Bottarega di casa e spuma di Prescinseua, Pansotti alla salsa di noci e Meassa, una torta tipica di zucche del Delta e patate americane di Valiera.

Non c’è che dire, il palato può dirsi accontentato, se dopo cibi così prestigiosi può degustare un altrettanto prestigioso vino.

Se siete professionisti del settore e appartenete a queste categorie, non perdete l’occasione di gustare queste ricette ricercate. Se invece siete tra “gli esclusi” di Vinitaly il fuori salone in centro a Verona offre divertimento e gusto per tutti, tutte le sere dalle 18 alle 24.

Appuntamento da non perdere, il Vinitaly non solo vino.

Ricordate o avete mai visto il programma in onda su Sky “Orrori da gustare“? Il titolo originale è Bizarre Food e questo simpatico signore gira tutto il mondo in cerca dei cibi più bizzarri che si cucinano nelle varie culture. Dagli armadilli ai grilli fritti (di cui vanno pazzi i figli di Angelina Jolie e Bradi Pitt), dalle larve agli scorpioni…ce n’è davvero per tutti i gusti, purchè siano bizzarri.

Ebbene diversi ricercatori affermano che se imparassimo a mangiare gli insetti daremmo il nostro contributo alla riduzione dell’inquinamento, oltre a variare la nostra alimentazione. Negli Stati Uniti alcune serate sono interamente dedicate all’ assaggio di orrori da gustare, anche se a guardare i commensali addentare deliziati una tarantola in pastella sembra che stiano  assaggiando un cracker. Anche in Italia qualcuno ha provato a cavalcare l’onda degli insetti, ad esempio un noto locale di Milano serviva un cocktail a base di scorpione.

Le raccomandazioni in caso vogliate cimentarvi nella preparazione di una cena bizzarra è di non utilizzare insetti che vivono nella natura, ma allevati. Beh la volete una ricetta?

Allora per la serie orrori da gustare, provate il ragù di tarme della farina:

• 320gr di pasta
• 50gr di tarme della farina
• cipolla
• 1 peperone
• peperoncino
• olio EVO

Questo ragù di tarme della farina va fatto così:

• Rosolate in padella l’olio con il peperoncino e la cipolla tritata.
• Aggiungete le tarme della farina e cucinate a fuoco lento.
• Per insaporire aggiungete 1 peperone tagliato a fettine.
• Scolate la pasta e fatela saltare in padella con il ragù di tarme della farina.

Il vino perfetto per questo piatto di insetti? Uno Chardonnay.