Consiglio: Puoi realizzare un gustoso sushi ipocalorico utilizzando del riso integrale ed esclusivamente verdure fresche come peperoni, cipolla, carota e sedano, insaporendolo ed impreziosendolo con dello zafferano. Il piatto sarà senz’altro privo di grassi, colesterolo, sodio ma ricco di potassio, sali minerali e vitamine, mantenendo così basse le kilocalorie, senza rinunciare ad un ottimo piatto giapponese. Il riso integrale, ottimo nelle diete dimagranti, oltre ad essere un alimento disintossicante e leggermente lassativo, altamente digeribile e privo di glutine, può quindi essere consumato senza problemi anche dai celiaci. Questo cereale si sposa bene con l’alga di nori che è povera di carboidrati e  ricca di iodio, in questo modo l’apporto di carboidrati è bilanciato ed anche il contenuto in fibre con conseguenti benefici sulla funzione digestiva e lassativa. Anche lo zafferano, infine, grazie alle sue particolarità benefiche, agisce positivamente nelle diete per la perdita di peso, poiché produce calore e fa bruciare le calorie. Un piatto, quindi, il sushi in questa variante, sano e soprattutto ipocalorico per deliziare il vostro palato prendendoti cura di te stesso.

Preparazione:

Innanzitutto lava per bene e lascia gocciolare il peperone rosso e il sedano. Successivamente con l’aiuto di un coltello da cucina tagliente, riponi a turno tutti gli ingredienti sul tagliere e tagliali in stringhe ottenendo dei bastoncini.

Dopo aver pulito lo scalogno e pelato la carota, con la stessa accortezza taglia anche questi  riducendoli in bastoncini.

Lava e risciacqua più volte il riso integrale in acqua fino a rimuovere tutto l’amido, sarà pronto per essere adoperato quando l’acqua apparirà limpida. Scola a questo punto il riso ed aggiungilo in una pentola antiaderente dove aggiungerai 200 ml di acqua ed un pizzico di sale.

Aggiungi al riso una bustina di zafferano e lascia cuocere per circa 25 minuti a fuoco lento, per tutto il tempo che l’acqua si asciughi, fai attenzione però che il riso non risulti troppo secco, dovrà essere, invece, morbido. Mescola continuamente onde evitare che il riso si attacchi e per rendere la cottura molto uniforme.

Terminata la cottura del riso, in un altro pentolino a parte, versa l’aceto di riso, lo zucchero, un pizzico di sale ed un po’ di acqua,  mescola a fuoco lento finché non si sarà sciolto tutto lo zucchero ed il sale, dopodiché unisci al riso e lascia raffreddare.

Nel frattempo cuoci a vapore le carote, i peperoni e lo scalogno per non più di quattro o cinque minuti, in questo modo non aggiungerai oli e grassi al piatto, mantenendo così basso l’apporto di kilocalorie, e conserverai intatte tutte le loro caratteristiche organolettiche degli alimenti (vitamine, sali minerali, etc..).

Una volta cotte al forno, riponile a raffreddare. Il sedano, invece, sarà utilizzato crudo per assaporare al meglio il suo gusto inconfondibile e sprezzante, anche perché questo alimento aumenta le capacità digestive ed assorbe i gas presenti nell’apparato digerente, quindi un toccasana per il nostro organismo.

Adesso dovrai riempire il foglio di alga con il riso e tutti gli ingredienti, usando un cucchiaio da cucina oppure se reputi possa essere molto più comodo, direttamente con le mani, prendi una piccola quantità di riso e mettilo al centro comprendo circa 1/3 del foglio di alga nori. Fai attenzione a posizionarlo lasciando una distanza dal bordo del foglio di nori di almeno un centimetro.

Ora aggiungi qualche bastoncino di carote, peperoni, cipolle ed il sedano. Arrotola adesso il foglio di alga formando un cilindro. Taglia, infine, in tanti tocchetti , otterrai così tante fettine di sushi.

Prendi un bel vassoio capiente e posiziona a mo’ di piramide le rondelle di shushi ipocalorico che hai ottenuto, renderai così il piatto buono e anche bello da vedere. Ciliegina sulla torta non possono mancare le bacchette, i più coraggiosi si cimenteranno nell’impresa, altrimenti una comoda forchetta non si nega a nessuno.

Il veggie burger, introdotto nel 2002 nel menù dei Burger King di alcuni Paesi come l’India o l’America, in cui è alta la percentuale dei vegetariani, è un piatto unico vegetariano a base di lenticchie.

Ottima alternativa al classico hamburger di carne, ha un gusto molto ricco e permette di dare largo spazio alla fantasia e creatività personale nella creazione del tipo di ricetta, dal momento che si presta alla combinazione di ingredienti e quindi di sapori diversi, a seconda delle proprie preferenze.

Anche salse saporite, come la maionese o la salsa cocktail possono essere un accompagnamento del piatto, rendendolo più originale e più buono.

Consumate fin dall’antichità, le lenticchie sono considerate da sempre “la carne dei poveri”.

Prendono il nome dalla singolare forma a lente del legume stesso e possono essere a seme grande e a seme piccolo.

Sono diffuse in particolar modo in località ristrette di altipiano, come gli altipiani di Castelluccio di Norcia, in Umbria, o di Leonessa, nel Lazio, ove la qualità risulta pregiata grazie alle condizioni di clima e di terreno favorevoli.

Le lenticchie costituiscono un’indubbia fonte nutritiva: sono infatti ricche di proteine, vitamine, fibre, sali minerali.

Questo è il motivo per il quale andrebbero consumate con regolarità, almeno settimanale, e non solo in occasione delle festività di fine ed inizio anno, secondo tradizione.

Indicate per chi soffre di anemia, denutrizione, stanchezza fisica e mentale, le lenticchie favoriscono anche la regolarità intestinale, grazie alla presenza delle fibre.

PREPARAZIONE

Innanzitutto mettete in ammollo le lenticchie per circa due ore perché diventino più morbide; successivamente lessarle in acqua bollente e scolarle abbondantemente.

Prendere il frullatore ed inserirvi, insieme alle lenticchie, l’uovo, il sale ed il pane precedentemente tritato molto finemente. Frullare dunque il tutto fino a quando il composto  sarà omogeneo e malleabile.

Dividerlo poi in 4 parti uguali per formare 4 hamburger.

Una volta dato al composto stesso la forma di una polpetta schiacciata, prendere una padella, mettervi l’olio, e cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti gli hamburger da ambo i lati.

Mentre gli hamburger cuociono, tagliare a metà i 4 panini.

Non appena gli hamburger raggiungono un colore dorato, spegnere il fuoco e riporre a strati sulla metà di ciascun panino una fetta di provolone o di emmenthal, il veggie burger e foglie di lattuga o rucola precedentemente lavate sotto l’acqua corrente.

Il piatto può essere arricchito, se si desidera, anche con qualche fetta di pomodoro.

In alternativa alla frittura in padella, i veggie burger possono essere cotti in forno a 200° per circa 8-10 minuti, con l’accortezza di girarli prima da un lato e poi dall’altro.

Se non si dispone di molto tempo, possono essere utilizzate per questa ricetta anche le lenticchie precotte: in tal caso la dose è di 400 gr sgocciolate.

Riempite una pentola grande con acqua fredda e metteteci le carote sbucciate, la cipolla spellata, il sedano, il prezzemolo, l’alloro. Salate e pepate e immergetevi il polpo.

Cuocete a fiamma dolce per circa 1 ora e mezza (considerate che in media sono necessari 40 minuti di cottura per ogni chilo di polpo). Sbucciate le patate e fatele a cubetti. Lessatele per 8-10 minuti in acqua salata, scolate.

Preparate un’emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di  un limone, sale e pepe nero. Scolate il polpo e fatelo freddare. Tagliatelo a pezzetti con l’aiuto di un coltello e mettetelo a marinare in frigo irrorato dall’emulsione per almeno tre ore.

In una ciotola unite patate, olive e polipo con la sua marinatura e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato. Se necessario aggiustate il condimento con olio o sale. Servite l’insalata fredda.

Mettete a scaldare il latte senza farlo bollire

Sbucciate le patate, precedentemente lesse, e passatele ancora calde attraverso lo schiacciapatate  e fatele cadere in una casseruola, unire il burro, il latte e la noce moscata; far amalgamare il tutto a fuoco medio mescolando energicamente.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Tritare il prosciutto e la fontina in un mixer.

Imburrare uno stampo con foro centrale e spolverizzarlo con il pan grattato, scuotendo via il superfluo.

Incorporare alla purea il prosciutto e la fontina tritati, il grana e le uova.

Mescolare accuratamente e versare il tutto nello stampo.

Infornare in forno pre riscaldato per 30 minuti a 200° .

A cottura ultimata prima di rovesciare lo sformato sul piatto da portata, lasciarlo intiepidire per qualche minuto.

Per preparare la pasta:

Mescolare la farina con il burro a pezzi  lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, l’olio, il lievito fatto sciogliere in poca acqua tiepida, un pizzico di sale. Lasciar riposare l’impasto nel recipiente coperto con un canovaccio pulito.

Preparazione ripieno:

Far bollire gli spinaci in una pentola con poca acqua, quando raggiungono la morbidezza giusta scolarli e strizzarli con le mano per eliminare l’acqua in eccesso e farli saltare in una padella con poco burro.

Unire la ricotta, il sale, e una grattata di noce moscata.

Aggiungere ora la besciamella e un tuorlo d’uovo, amalgamare poi con gli albumi montati a neve ben ferma..

Dividere la pasta in due parti (una il doppio dell’altra), stendere la parte più grossa su una tortiera imburrata e infarinata.

Versare ora il composto di spinaci, stendervi sopra l’altra pasta e coprire il ripieno, ora far aderire i bordi delle due paste con una leggera pressione delle dita.

Punzecchiare la superficie con i rebbi di una forchetta.

Spennellare la superficie con dell’albume e distribuire sopra le fettine di lardo.

Infornare il tutto a 200° per circa 20 minuti.

In una ciotola abbastanza grande impastate la farina con un pizzico di sale, 1/2 dl  d’olio e 1 dl di acqua, lavorate bene l’impasto fino a quando risulterà ben omogeneo ed elastico formate una palla, avvolgetela in un foglio di  pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate i pomodori e le zucchine a  fette dello spessore di circa 1/2 cm, la melanzana e peperoni a dadini, e la cipolla a spicchi.

Sbucciate gli spicchi d’aglio, rosolateli in una padella con 4 cucchiai  d’olio, unite le melanzane e cuocetele con un pizzico di sale per 4-5  minuti mescolando delicatamente. Scolate le melanzane e le cipolle e  cuocete nella stessa padella le zucchine per 2-3 minuti e i pomodori per  circa 1 minuto.

Versate altri 4 cucchiai d’olio, aggiungete i peperoni, un pizzico di  sale e cuoceteli per 5-6 minuti in modo che rimangano croccanti. Levate i  peperoni, unite le cipolle e un mestolino di acqua e cuocetele per una  decina di minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, rivestite fondo e  bordi di una teglia tonda, cospargete il fondo con il pangrattato e  riempitela alternando verdure, qualche foglia di basilico e primo sale a  fettine. Ripiegate il bordo di pasta e cuocete la torta nella parte  bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Lavate e tagliate a pezzi il radicchio eliminate la parte verde del porro e tagliatelo a rondelle sottili.

In una padella antiaderente, scaldate il burro, unite il porro e il radicchio, regolate di sale e lascaite cuocere per 5 minuti a fuoco dolce.

Portate ad ebollizione 1 litro e mezzo di acqua salate versate a pioggia la polenta istantanea, mescolando continuamente con la frusta, per il tempo indicato sulla confezione.

A fine cottura unite il taleggio e il parmigiano continuando a mescolare servite con il sugo di radicchio e porro.

Prendete una pentola abbastanza grande, metteteci dell’olio e 20 grammi di burro.

Tagliate a pezzi una carota il gambo di sedano e la cipolla e passsateli nel mixer.

Lavate  e tagliate la verza a fettine (non eliminate le foglie più verdi, sono quelle che danno più sapore)

Appena l’olio e il burro saranno ben caldi mettete il soffritto e lasciate cuocere qualche minuto, a questo punto metteteci la carne e fatela insaporire mescolandola con le verdure, poi bagnatela con un bicchiere di vino bianco.

Ora coprite il tutto con la verza, aggiungete una foglia di allora e lasciate cuocere a fuoco lento per tre ore circa, mescolando di tanto in tanto.

Se durante la cottura asciuga troppo aggiungete del brodo caldo.

Fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio; soffriggete a parte in due cucchiai di olio la cipolla tritatata con il prezzemolo e l’aglio, versate la passata di pomodoro e cuocete per cinque minuti. Salate e pepate.

Lavate e raschiate le cozze mettetele in una casseruola con un bicchiere di vino e fatele aprire a fuoco vivo, eliminate tutte le conchiglie chiuse.

Unite al sugo di pomodoro la salsiccia tagliata a fettine e i piselli. Dopo cinque minuti aggiungete i gamberoni lavati, ma non sgusciati e cuocete per circa dieci minuti.

Trasferite quindi il sugo nella padella con il pollo e aggiungete le cozze.

Fate insaporire a fuoco basso quindi aggiungete il peperone tagliato a filetti; salate e pepate.

Distribuite il riso in modo uniforme sul condimento, non mescolate, ma smuovete gli ingredienti con una paletta.

Unite il succo di limone e 8 dl di brodo bollente in cui avrete prima stemperato le bustine di zafferano.

Portate il brodo a ebollizione mettete il coperchio e passate in forno a 180 ° per 20 minuti.

Lasciate riposare la paella 2/3 minuti fuori dal forno prima di servire.

La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua, seguite le istruzioni riportate sulla confezione se utilizzate un cotechino precotto.

Mettete le lenticchie in una ciotola piena d’acqua tiepida per almeno due ore durante le quali dovrete cambiare almeno due volte l’acqua.

Fate un trito di sedano, carota e cipolla (se volete potete utilizzare il mixer il trito viene perfetto e da ben sapore alle pietanze) ponete il trito ottenuto in una pentola antiaderente con l’olio e il burro e fate imbiondire qualche minuto. Regolate di sale e pepe (tenete conto che il cotechino è abbastanza salato di suo) .

Aggiungete le lenticchie fate cuocere a fiamma viva un paio di minuti, aggiungete una foglia   poi il brodo un poco alla volta e coprite con un coperchio; fate cuocere a fuoco medio fino per 40 minuti circa, fate attenzione le lenticchie devono comunque essere tenere ma non disfarsi, se necessita durante la cottura aggiungete il brodo.

A fine cottura dovranno essere ben asciutte.

Una volta che anche il cotechino sarà pronto, prelevarlo dalla confezione del sottovuoto e tagliatelo a fette spesse.

Prelevate le lenticchie cotte e disponetele su un piatto da portata, adagiate sulle lenticchie le fette di cotechino e servite ben caldo.

Buon 2013 a tutti i miei fan!