Miscelate la farina con i granuli di lievito in una ciotola, incorporate l’acqua (temperatura ambiente), l’olio, amalgamate il tutto velocemente con un cucchiaio di legno senza lavorare l’impasto e fatelo riposare 10 minuti.

Incorporate il sale e finite  di lavorare il composto, prima con il cucchiaio di legno, poi infarinatevi le mani e finite a mano.

L’impasto deve essere molto morbido . Mettetelo in una  ciotola unta d’olio e fatelo riposare in frigorifero coperto con un canovaccio pulito, per un minimo di 18 ore  a un massimo di 24.

Una volta tirato fuori dal frigorifero stendetelo direttamente in una teglia unta d’olio infarinandolo bene.
Potete fare sia una pizza alta sia una bassa o se volete anche una focaccia.

Prendete delle fette di pan carré su ogni fetta spalmate del burro (preferibilmente burro leggermente salato).

Grattugiate 250 gr di formaggio cheddar (è un tipico formaggio inglese, facilmente trovabile in Italia nei grandi supermercati, ma potete sostituirlo con formaggio Gruviera o Emmental), e fatelo fondere in un pentolino a fuoco molto basso con 6 cucchiai di birra (preferibilmente Pale Ale: hanno una corposità media e un livello di malto medio basso) e due cucchiaini di senape in polvere.

Continuate a mescolare il composto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e fusi, quindi spalmatelo sulle fette di pane imburrate.

Cospargete il toast con una spolverata di pepe di Cayenna o con del peperoncino e passateli in forno caldo a 180à per 5 minuti o finché il pane non sarà ben croccante e la farcitura dorata.

Sguscia le noci e spezzettate i gherigli di noce grossolanamente e passali al setaccio per eliminare i residui di pellicine.

Fai intiepidire il latte prelevane 1 dl e in questo fai sciogliere 20 gr di zucchero.

Sbriciola il lievito di birra in una ciotolina, aggiungi il latte tiepido zuccherato e mescola fino sciogliere completamente il lievito.

Lascian fermentare il composto per 10 – 15 minuti.

Metti il latte rimasto sul fuoco, aggiungi un pizzico di sale e di burro e fallo sciogliere a fiamma bassa.

Disponi le farine setacciate in  una ciotola fate una fossetta al centro e metti il composto lievitato, lo zucchero rimasto e una parte del latte tiepido. Cominci a impastare velocemente unendo il latte rimasto ed eventualmente poca acqua tiepida, se occorre.

Quando l’impasto risulterà liscio ed elastico, allargalo sulla spianatoia e distribuisci sopra i gherigli di noci. Richiudi su questi la pasta e lavorala ancora. Forma una palla, incidila con un taglio a croce e falla lievitare coperta per circa due ore.

Dividi la pasta in 4 parti e lavorala formando 4 cilindri intrecciali a due a due e adagia le trecce nella placca foderata con carta forno, coprile con un telo umido e lasciale lievitare ancora per un’ora.

Spennella le trecce con il latte rimasto e cuoci in forno preriscaldato a 210° per 45 minuti, finché la superficie non apparirà dorata

La pappa al pomodoro è una ricetta tradizionale toscana gustosa, rapida ed economica, utilissima quando si ha del pane raffermo che non si vuole buttare.

Lavate i pomodori eliminate il picciolo verde e quando l’acqua bole immergeteli per almeno due minuti. Scolateli fateli raffreddare e con l’aiuto di un coltellino spelateli.

Passateli al setaccio efate cadere la polpa in una ciotola.

Prendete il pane raffermo tagliatelo a fette e fatele passare per qualche minuto in forno a 200°, sfornatele.

In una pentola di preferibilmente di coccio ma se non l’avete andrà benissimo una padella antiaderente dai bordi alti, mettete un filo d’olio e due spicchi di aglio a chi piacesse può aggiungere del peperoncino, fate rosolare un minuto poi aggiungete la salsa di pomodoro, regolate di sale e lasciate cuocere.

Fate a pezzetti il pane sfornato, aggiungetelo alla salsa, eliminate gli spicchi di aglio e coprite con due bicchieri di brodo, fate cuocere fino a quando il brodo sarà completamente sfumato.

Servite calda irrorando con buon olio extravergine d’oliva e decorate con foglie di basilico.

Prendete la zucca, preferibilmente già sbucciata e mettetela a pezzi anche grossi in forno a 180-200° per circa 30′ quindi lasciamo intiepidire.

Ora taglaite la zucca a piccoli pezzi e mettetela nel mixer, frullatela fino ad ottenere una crema morbida e densa, se necessita aggiungete per frullare un pochino di latte.

In un bicchiere sciogliete il lievito con acqua tiepida e un cucchiaino di zuccher.

In una ciotola capiente mettete la farina e aggiungete l’acqua con il lievito e lo zucchero e mescolate bene il tutto, poi aggiungete la polpa di zucca frullata il burro ammorbidito e lo zucchero rimanente, infine aggiungete il sale.

Lavorate l’impasto per circa 10 minuti fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Formate una palla mettetela in un canovaccio dentro ad una terrina e fate lievitare per almeno due ore.

Ora dividete l’impasto in 1o palline e lasciatene un pò per creare i piccioli delle zucche.

Schiacciate leggermente le pagnottelle per dare una forma della zucca fate una pressione al centro per mettere il picciolo.

Trasferiamo le zucchette su una teglia coperta da carta forno, copriamo e lasciamo lievitare per 30minuti. Facciamo dei tagli sui panini per creare le striature della zucca e inforniamo a 180-200° per 15-20′:

Su un piano di lavoro infarinato, preparate la pasta, setacciate la farina con il sale. Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere di acqua tiepida, versatelo al centro della farina e iniziate ad impastare.

Unite l’olio e altra acqua tiepida, quanto basta per ottenere un impasto di media morbidezza. Continuate a impastare, con energia, finché la pasta non diventa elastica.

Formate una palla copritela con un panno da cucina pulito e umido e ponetela in un posto tiepido per un’ora e mezza.
Intanto spelate e affettate le cipolle di uno spessore medio. Fatele stufare, in una padella antiaderente, coperta, con qualche cucchiaio di brodo ( in un pentolino da latte fate bollire dell’acqua con mezzo dado), per 5-6 minuti.

Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume lavoratelo rapidamente con le mani infarinate. Stendetelo in una teglia ben unta con olio e praticate con le mani tante fossette.

Sparpagliate sulla pasta le cipolle ben scolate e il rosmarino. Irrorate con un po’ d’olio.

Infornate per 15 minuti a 220°, togliete dal forno e distribuite il formaggio affettato sottile, sulle cipolle e cuocete per altri 10 minuti.

Togliete dal forno e servite calda.

Dividete la pasta di pane in due porzioni,una di due terzi e l’atra di un terzo.Stendete la porzione piu’ grande in un disco non troppo sottile e adagiatelo  in una teglia da 26 cm di diametro unta con olio,lasciando fuoriuscire la pasta.
Sbucciate le patate e le cipolle,affettate con la mandolina in una ciotola,salate,pepate e condite con tre cucchiai di olio, 80gr di pecorino,grattugiato, e ¾ di semi di finocchio. Distribuite il ripieno sulla pasta. Stendete la seconda sfoglia sul ripieno e sigillate i bordi delle due sfoglie formando un cordone.
Punzecchiate la superficie e pennellatela di olio. Infornate la focaccia a 200° per 40/50m minuti . Servitela cosparsa di pecorino grattugiato e i semi di finocchio rimasti.

Tra le più classiche pizze e anche tra le più saporite: la pizza con acciughe e olive.

La stessa ricetta può essere preparata sia con che senza pomodoro, a seconda dei gusti (o nel mio caso delle allergie…).

Ecco quello che vi servirà per la pizza con acciughe e olive:

• 250gr di farina
• 15gr di lievito di birra
• latte
• olio EVO
• sale
• 500gr di pomodori maturi
• 50gr di acciughe sotto sale
• cipolla
• aglio
• origano
• olive nere
• basilico

Poi mettiamo le mani in pasta, nel vero senso della parola, e prepariamo la pizza con acciughe e olive:

• Impastate la farina con il lievito sciolto in 130gr di acqua tiepida e 20gr di latte.
• Aggiungete un pizzico di sale, 2 cucchiai di olio e impastate per un quarto d’ora.
• Coprite l’impasto con un tovagliolo umido e fate lievitare in un luogo caldo per 2 ore.
• Tritate 1 cipolla e soffriggetela per 3 minuti in 2 cucchiai di olio, aggiungete i pomodori sbucciati, qualche foglia di basilico e fate cuocere la salsa con coperchio per mezzora.
• Spegnete il fuoco e spezzettatevi dentro le acciughe dissalate e diliscate.
• Allargate la pasta della pizza con le mani e mettetela in una teglia rettangolare unta di olio. Dovrete ottenere una pizza alta 1 cm.
• Distribuitevi sopra la salsa alle acciughe, conditela con fettine di aglio, 2 dozzine di olive snocciolate, origano e un filo d’olio.
• Infornate la pizza con acciughe e olive a 200° per 15-20 minuti e quindi servitela calda e a tranci.

Ecco una buona torta salata alla mediterranea, ricca di ingredienti freschi e genuini.

Vediamo gli ingredienti della torta di acciughe, bietole e borragine per 8 persone:

• 900gr di acciughe fresche
• 500gr di foglie di bietole
• 400gr di borragine
• 50gr di grana grattugiato
• 1 cipolla
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo, basilico e maggiorana
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di pangrattato
• olio EVO
• sale
• pepe

Quindi procedete così:

• Incidete con un coltellino le acciughe sul ventre, togliete interiora e teste.
• Aprite le acciughe a libro e sfilate la lisca centrale.
• Lavate le bietole e la borragine, tagliate le foglie a pezzi e cuocetele in acqua bollente salata, poi scolatele con un mestolo forato dopo pochi minuti.
• Tritate bietole e borragine cotte grossolanamente.
• Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con 3 cucchiai d’olio finché sarà appassita.
• Unite le verdure e fate insaporire, mescolate con un cucchiaio di legno, finché saranno asciutte.
• Aggiustate di sale e pepe.
• Mentre le verdure intiepidiscono tritate l’aglio e le erbe aromatiche (tenendo da parte un pò di prezzemolo).
• Aggiungete quindi alle verdure le uova, il formaggio e il trito di erbe.
• Amalgamate e regolate di sale.
• Ungete di olio una teglia, fate un primo strato di acciughe a raggiera, coprite con metà del composto di bietole e borragine e stendetele bene con il cucchiaio. Quindi fate un nuovo strato di acciughe e infine di verdure.
• Terminate con uno strato di acciughe, cospargete con pangrattato misto al prezzemolo rimasto e condite con un filo d’olio.
• Infornate a 180° in forno preriscaldato per mezzora.
• Sfornate, fate intiepidire la torta di acciughe, bietole e borragine e servitela tagliandola a fette.

Una delle cose che più mi piace fare in casa è la pizza. Perché quando ti viene una buona pizza fatta in casa c’è tutta la pacchia di mangiarsela comodamente a casa, davanti al film o alla partita…insomma un bellissimo accompagnamento.

Per cui non perdiamo troppo tempo e vediamo cosa serve per le pizzette con pomodoro, ricotta e erbette:

• 800gr di impasto per pizza
• 400gr di pomodorini
• 200gr di ricotta
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 mazzetto di basilico
• olio EVO
• sale
• pepe

E via con la preparazione delle pizzette con pomodoro, ricotta e erbette:

• Saltate i pomodorini in padella a fuoco vivace, con un filo d’olio e sale, per massimo 10 minuti.
• Stendete la pasta per la pizza, dividetela in 4 parti uguali e schiacciate le pizzette con le dita.
• Sistemate le pizzette in una teglia unta d’olio.
• Distribuite sulle pizzette il pomodoro, la ricotta a pezzi e basilico e prezzemolo spezzettati grossolanamente.
• Aggiungete un pizzico di pepe.
• Cuocete le pizzette con pomodoro, ricotta e erbette in forno caldo a 230° per massimo 20 minuti.