Fra le principali proprietà del riso c’è sicuramente la sua digeribilità a cui si associa l’elevato assorbimento a livello intestinale dei nutrienti contenuti. La componente glucidica del riso presenta, inoltre, un effetto regolatore sulla flora intestinale, tant’è che il riso in bianco si utilizza come adiuvante nella terapia dei disturbi a carico dell’apparato gastrointestinale.

Il riso, inoltre, possiede un aminoacido essenziale, la lisina, e proteine di buona qualità. Quanto alla componente lipidica, contiene soprattutto acidi grassi essenziali. Ha molto potassio e poco sodio ed è quindi un alimento indicato in chi soffre di ipertensione arteriosa.

Il riso è privo di glutine e può quindi essere consumato anche da chi soffre di celiachia.

preparazione del brodo:

Prendete una pentola a pressione e adagiatevi la carne,aggiustate di sale e pepe, aggiungete le croste di parmigiano e ricoprite la carne con tutta l’acqua.

Chiudete la pentola e cuocete per 20 minuti da quando inizia a fischiare, poi abbassate la fiamma al minimo.

Trascorsi i 20 minuti, fate sfiatare la pentola. A questo punto apritela e aggiungete le carote, il sedano, le cipolle e la patata.

Richiudete la pentola, portatela di nuovo a pressione e cuocete altri 20 minuti dal fischio, a fuoco lento.

Fate di nuovo uscire il vapore, aprite la pentola e togliete le verdure.

Quando il brodo sarà pronto, spegnete il fornello e fate raffreddare il brodo a temperatura ambiente.

Una volta raffreddato, mettetelo in una casseruola capiente e riponetelo in frigo: Dopo un’oretta noterete che il grasso si sarà solidificato in superficie.

Togliete la casseruola dal frigo e con un mestolo togliete lo strato di grasso.

Infine filtrate il brodo con un colino e sarà pronto.

preparazione degli arancini:

Prendete il brodo precedentemente preparato e aggiungete lo zafferano.

Poi prendete una cipolla, tritatela e mettetela in un tegame con un po’ di olio e di sale, fatela dorare e poi mettete il riso a tostare.

Portatelo a cottura aggiungendo il brodo man mano che serve.

Una volta cotto, aggiungete 250 gr di parmigiano e il burro e mescolate bene. Poi fate riposare il riso per 12 ore.

Tritate la seconda cipolla e mettetela in una pentola con un po’ di olio, unite il tritato e cuocetelo a fuoco vivace, quindi sgranatelo con la forchetta.

Sfumate con il vino bianco e poi aggiungete il sale, il pepe, l’alloro, e i chiodi di garofano tritati.

Sciogliete il concentrato di pomodoro in poca acqua e aggiungete anche quello.

Nel frattempo lessate i piselli in abbondante acqua salata profumata con una foglia di alloro e un pizzico di zucchero. Scolate i piselli e aggiungeteli al ragù a cui avrete messo anche il parmigiano rimasto. E finite di cuocere.

prendete un pugnetto di riso e adagiatelo nell’incavo di una mano. Al centro mettete un cucchiaio di ragù e due cubetti di Primosale, mettete un altro cucchiaio di riso, compattate e formate una palla facendo attenzione che resti tutto ben compatto.

Passate gli arancini nel pangrattato e poi friggeteli in abbondante olio caldo.

Metteteli a scolare in uno scolapasta ricoperto di carta assorbente.

Adagiateli su un vassoio e serviteli caldi.

Sebbene le olive siano formate prevalentemente da acqua, apportano anche fibra, vitamine e minerali. Tuttavia, si deve sottolineare che le olive apportano una grande quantità di calorie. Per esempio, le olive verdi apportano circa 110 kcal ogni 100gr mentre che le olive nere apportano molto di più: 294 kcal. Allo stesso modo, 100 gr di olive apportano una media di 20 gr di grassi, sebbene per la maggior parte si tratti di acidi grassi insaturi che quindi risultano benefici per la salute.

Grazie a questo, le olive ci aiutano a diminuire i livelli di colesterolo e trigliceridi nel sangue e si convertono in un alimento che aiuta a prevenire le malattie di tipo cardiovascolare. Tuttavia, è bene consumarne con moderazione se si soffre di ipertensione arteriosa o di ritenzione di liquidi dato che hanno un contenuto molto alto di sodio.

Se consideriamo l’apporto di minerali vederemo che le olive apportano: calcio, potassio, ferro, fosforo, magnesio e iodio. Per quanto riguarda le vitamine, troviamo piccole quantità soprattutto di quelle del gruppo B, la vitamina E e la A (le ultime due svolgono una funzione antiossidante).

preparazione:

Bagnate e strizzate due fogli di carta da forno e metteteli sulla placca.

Tra i due fogli posizionate le fette di bacon e mettetele in forno a 220° per 8-10 minuti.

Una volta pronte estraete la placca dal forno.

Intanto, lavate i pomodorini sotto acqua fredda corrente e tagliateli a metà.

Prendete una padella, versatevi un po’ d’olio e mettetela sul fuoco.

Spellate, schiacciate e tritate l’aglio e mettetelo a rosolare nella padella.

Aggiungete i pomodorini, un pizzico di zucchero, sale e pepe q.b. e cuocete a fiamma vivace per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Spegnete e spolverizzateli con un cucchiaino di origano.

Prendete lo stracchino e riducetelo a fiocchi con un cucchiaino.

Tritate grossolanamente le olive nere e verdi.

Srotolate la pasta sfoglia e con un coppapasta ritagliate 8 dischi.

Trasferiteli su un placca foderata con carta da forno bagnata e strizzata.

Bucherellate il fondo dei dischi con un forchetta e distribuite sulla loro superficie, lasciando liberi i bordi, pomodorini, stracchino e olive.

Spolverizzate con pepe e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti.

Completate le sfogliatine con il bacon croccante e servitele subito,ben calde.

Il Paris-Brest è un dessert della cucina francese, fatto di pasta choux e crema di cioccolato.

Questo dolce è stato creato da un pasticciere di Maisons-Laffitte, Louis Durand, nel 1891 per commemorare la corsa ciclistica Parigi-Brest-Parigi. La sua forma circolare infatti rappresenta una ruota. Divenne popolare fra i ciclisti della corsa Paris-Brest, in parte per via del suo largo apporto energetico, ed in seguito si diffuse nelle pasticcerie di tutta la Francia.

In questa ricetta, la versione salata.

preparazione:

Cominciate pulendo gli ortaggi:

Eliminate il picciolo dei peperoni, riduceteli in falde ed eliminate i semi e le nervature bianche.

Spellate la cipolla e spuntate le zucchine.

Ora tagliate tutti gli ortaggi a dadini.

Trasferiteli in una pirofila e conditeli con due cucchiai di olio, un cucchiaino di aceto balsamico, sale, pepe e le foglioline del timo.

Mescolate bene e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per una ventina di minuti.

Nel frattempo, preparate la pasta:

Mettete sul fuoco una casseruola e riempitela con 2,5 l di acqua un pizzico di sale, e fate fondere dentro il burro.

Portate ad ebollizione e aggiungete la farina setacciata, poco alla volta, mescolando.

Proseguite la cottura per 3-4 minuti, fino a quando il composto si staccherà dalle pareti.

Togliete dal fuoco e amalgamate un uovo alla volta.

prendete una placca rivestita con carta da forno, bagnata e strizzata.

Mettete il composto in una sac a poche con beccuccio liscio e formate tante ciambelline di circa 6 cm di diametro.

Spolverizzate con parmigiano reggiano grattugiato.

Cuocete i paris brest in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.

Sformateli e lasciateli raffreddare.

Intanto, mescolate il formaggio spalmabile, l’aglio tritato con le foglie di basilico, due cucchiai di parmigiano reggiano, un filo d’olio, sale e pepe.

Tagliate i paris brest a panino.

Distribuite la crema di formaggio sulla base, senza coprire il foro centrale, aiutandovi con una sac a poche con bocchetta a stella.

Distribuite le verdure sopra la crema .

Riassemblate i paris brest e servite.

Consiglio: il finocchio ha delle eccellenti proprietà diuretiche, digestive e dietetiche, per questo è un alimento consigliato dai dietologi in un regime alimentare controllato per la perdita di peso, infatti, sazia il senso della fame ed ha un bassissimo valore energetico.

Ottimo anche per chi ha problemi di accumulo gas intestinale, inoltre, masticando le foglie oppure, facendone un decotto, si possono avere dei benefici per facilitare la digestione.

I finocchi sono solitamente consumati lessi nelle diete, ma una sfiziosa variante potrebbe motivarci nel proseguire l’alimentazione consigliata dal medico senza uscire dagli schemi.

Procedimento

Lavate e mondate i finocchi lasciando la parte più tenera e morbida e tutte le foglie esterne, solo quelle molto più verdi. Per la cottura sono molto più indicati quelli di forma allungata, invece, quelli rotondi e croccanti, sono l’ideale per essere consumati crudi e nelle insalate.

Fate bollire i finocchi in acqua calda per 15 – 20 minuti circa, aggiungendo un pizzico di sale. Una volta raggiunta, così, la mezza cottura, preleva gli ortaggi dalla pentola e lasciali sgocciolare ben bene per qualche minuto.

Ora prendi una bella pirofila da forno antiaderente, spennella il fondo con pochissimo burro e riponi uno ad uno, affiancandoli, tutti i finocchi. Lascia cuocere in forno per almeno 5 minuti a 180 °. Successivamente spolverali in superficie con il prezzemolo ed il parmigiano e lascia gratinare per altri 5 minuti.

Impiatta i finocchi e decorali con un po’ di foglioline verdi precedentemente triturate finemente, servili ben caldi per assaporare al meglio il gusto delicato e profumato di questo ortaggio, un piatto semplice ma dietetico che contiene per 100 g solo 75 kcal, 2.1 proteine, 7 lipidi, 1 glucidi.

L’acqua di cottura del finocchio è utilissima, può essere adoperata anche per far bollire per qualche minuto le restanti foglie verdi già lavate e, dopo essere filtrata, può diventare un ottima tisana per chi ha problemi di digestione, una bevanda che con l’aggiunta di un pizzico di comunissimo zucchero di canna può essere sorseggiata per curare il gonfiore addominale.

Questa ricetta è molto facile, per comodità e questioni di tempo può essere preparata in due momenti, infatti, potrai bollire i finocchi anche molto prima, per aspettare gli ospiti per la cottura nel forno, così da servire un piatto caldo recuperando del tempo.

Lessate le patate per circa mezz’ora quindi sbucciarle e ridurle in purea con lo schiacciapatate in una ciotola capiente.
Lasciate che il composto si raffreddi completamente.

Ora aggiungete il burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Sbattete le uova intere e incorporatele al composto di patate.

Con un cucchiaio prelevate un po’ d’impasto di patate, appiattitele e mettete al centro un cubetto di provola affumicata. Poi arrotolatelo dandogli la forma della crocchetta.

Passate la crocchetta nell’albume dell’uovo precedentemente sbattuto e subito dopo passatela nel pan grattato. Mettere tutte le crocchette in una pirofila ricoperta con  carta forno e cuocete a 200º per circa mezz’ora.

Riempite una pentola grande con acqua fredda e metteteci le carote sbucciate, la cipolla spellata, il sedano, il prezzemolo, l’alloro. Salate e pepate e immergetevi il polpo.

Cuocete a fiamma dolce per circa 1 ora e mezza (considerate che in media sono necessari 40 minuti di cottura per ogni chilo di polpo). Sbucciate le patate e fatele a cubetti. Lessatele per 8-10 minuti in acqua salata, scolate.

Preparate un’emulsione con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, succo di  un limone, sale e pepe nero. Scolate il polpo e fatelo freddare. Tagliatelo a pezzetti con l’aiuto di un coltello e mettetelo a marinare in frigo irrorato dall’emulsione per almeno tre ore.

In una ciotola unite patate, olive e polipo con la sua marinatura e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato. Se necessario aggiustate il condimento con olio o sale. Servite l’insalata fredda.

Mettete a scaldare il latte senza farlo bollire

Sbucciate le patate, precedentemente lesse, e passatele ancora calde attraverso lo schiacciapatate  e fatele cadere in una casseruola, unire il burro, il latte e la noce moscata; far amalgamare il tutto a fuoco medio mescolando energicamente.

Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.

Tritare il prosciutto e la fontina in un mixer.

Imburrare uno stampo con foro centrale e spolverizzarlo con il pan grattato, scuotendo via il superfluo.

Incorporare alla purea il prosciutto e la fontina tritati, il grana e le uova.

Mescolare accuratamente e versare il tutto nello stampo.

Infornare in forno pre riscaldato per 30 minuti a 200° .

A cottura ultimata prima di rovesciare lo sformato sul piatto da portata, lasciarlo intiepidire per qualche minuto.

In una ciotola abbastanza grande impastate la farina con un pizzico di sale, 1/2 dl  d’olio e 1 dl di acqua, lavorate bene l’impasto fino a quando risulterà ben omogeneo ed elastico formate una palla, avvolgetela in un foglio di  pellicola per alimenti e lasciatela riposare per 30 minuti.

Lavate e mondate tutte le verdure; tagliate i pomodori e le zucchine a  fette dello spessore di circa 1/2 cm, la melanzana e peperoni a dadini, e la cipolla a spicchi.

Sbucciate gli spicchi d’aglio, rosolateli in una padella con 4 cucchiai  d’olio, unite le melanzane e cuocetele con un pizzico di sale per 4-5  minuti mescolando delicatamente. Scolate le melanzane e le cipolle e  cuocete nella stessa padella le zucchine per 2-3 minuti e i pomodori per  circa 1 minuto.

Versate altri 4 cucchiai d’olio, aggiungete i peperoni, un pizzico di  sale e cuoceteli per 5-6 minuti in modo che rimangano croccanti. Levate i  peperoni, unite le cipolle e un mestolino di acqua e cuocetele per una  decina di minuti.

Stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile, rivestite fondo e  bordi di una teglia tonda, cospargete il fondo con il pangrattato e  riempitela alternando verdure, qualche foglia di basilico e primo sale a  fettine. Ripiegate il bordo di pasta e cuocete la torta nella parte  bassa del forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Mescolate i due tipi di farina in una terrina con un pizzico di sale, sgusciatevi le uova e amalgamatele mescolando con una frusta e versando a filo il latte. Lasciate riposare la pastella per un’ora, poi cuocete delle crespelle molto sottili utilizzando una padellina antiaderente leggermente unta di burro.

Eliminate il gambo dagli asparagi, tagliateli a tocchetti, fateli insaporire in una padella con la cipolla tritata e 4 cucchiai di olio, salate, pepate, coprite e lasciateli cuocere a fuoco basso fin quando saranno morbidi; passatene metà in un mixer.

Tenete qualche asparago da parte e fatelo bollire per qualche minuto in acqua leggermente salata.

Scaldate il forno a 180°. Aggiungete al passato di asparagi, la panna e il taleggio tagliato a pezzetti, fate fondere mescolando e lasciate addensare fino a ottenere un composto cremoso. Incorporate i tuorli e, fuori dal fuoco, il mascarpone, la ricotta e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato.

Regolate di sale e farcite con il ripieno le crespelle; inserite degli asparagi bolliti nelle crespelle  arrotolatele, trasferite in una pirofila leggermente imburrata e mettetele in forno già caldo per una decina di minuti, finche la superficie risulterà dorata.

Trasferite le crespelle in un piatto da portata e completate con gli asparagi tenuti da parte e, a piacere, con qualche cucchiaio di salsa al taleggio.

Schiacciate gli spicchi d’aglio e teneteli a bagno due ore nel latte in modo che risulti più digeribile.

Dissalate e diliscate le acciughe e passatele velocemente nel vino e mettetele da parte.

A questo punto mettete in un pentolino l’aglio e il latte  e fate cuocere il tutto a fuoco lento.

In un tegame di coccio scaldate l’olio e il burro, aggiungete il latte con l’aglio, con un cucchiaio di legno, riduceteli a crema.

Ora aggiungete le acciughe e fate sciogliere completamente anche queste, ci vorranno circa 20 minuti (senza far bollire).

Ponete il recipiente sull’apposito fornello (fujot) al centro della tavola dove ogni ospite intingerà le sue verdure nella salsa.