La ricotta è un’ottima fonte di proteine (del siero del latte che sono superiori di quelle del formaggio e della carne), ha un contenuto di grassi e calorie abbastanza basso, anche se la ricotta è un alimento molto variabile (in funzione del metodo di preparazione). La ricotta viene prodotta con il siero del latte, al quale viene aggiunto latte puro o panna atte a rendere il prodotto più cremoso e saporito. A seconda della quantità di latte o panna aggiunti, si avrà un contenuto di grassi variabile dal 5% al 15-20%. Nel primo caso il prodotto avrà caratteristiche nutrizionali molto positive, nel secondo sarà vero il contrario. Quando si acquista la ricotta, si può far caso alla quantità di grassi che non deve superare il 10-12%. Se ci troviamo ad acquistare una ricotta di tipo artigianale, badiamo che sia di solo siero (senza latte o panna) per tenere al di sotto di una percentuale ottimale i valori dei grassi.

 Preparazione

Pan di Spagna: Mettete lo zucchero, le uova, il sale e la vanillina in una terrina dai bordi alti e montate con le fruste ad alta velocità ,poi incorporate i tuorli. Quando la battuta sarà ben montata (controllate che scenda a nastro),  setacciate la farina con la fecola e amalgamatele mescolando con un cucchiaio di legno, dal basso verso l’alto.

Imburrate e infarinate uno stampo rotondo e travasate al suo interno il composto.

Infornate a 180° per 35 minuti.

Passati i 35 minuti,sfornate e sformate la torta sulla gratella a raffreddare.

Crema di ricotta: Passate la ricotta al setaccio, poi mixatela con lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Amalgamate il mascarpone.

Sciogliete la colla di pesce in un po’ d’acqua e poi amalgamatela alla crema pasticciera dopodiché unitela alla ricotta.

Aggiungete delicatamente la macedonia di frutta. Incorporate anche la panna montata.

Bagna leggera: sciogliete nell’acqua portata a bollore lo zucchero, poi raffreddate.

Tagliate la torta in tre dischi. Poggiate il primo su un piatto e inumiditelo con la bagna leggera. Spalmatelo con uno strato di crema con la macedonia livellando bene la superficie.

Coprite con il secondo disco già inumidito da entrambi i lati, spalmatelo e così di seguito fino a terminare con l’ultimo strato, più sottile, di crema di ricotta.

Ponete il dolce in frigo a stabilizzare per 30 minuti.

Pennellate il bordo con la gelatina di nocciole calda e fatevi aderire la granella di nocciole.

Disponete in superficie in cerchi concentrici le fettine di frutta per la decorazione e lucidatele con la gelatina di albicocche calda.

Abbellite con foglie di menta.

Gli spiedini di frutta sono simpatici e facilissimi da preparare. Riuscirete persino a far mangiare la frutta ai vostri bambini che si divertiranno a prepararli con voi.

La frutta è indispensabile all’organismo, perché gli fornisce vitamine, sali minerali e la benefica cellulosa, che facilita le funzioni intestinali. Nella dieta d’ogni individuo la frutta non dovrebbe essere considerata un surplus ma un alimento indispensabile, questo perché i micronutrienti presenti hanno un ruolo fondamentale nella prevenzione di talune malattie.

Tra essi possiamo citare la vitamina C, il retinolo, il beta-carotene, l’acido retinoico, i tocoferoli, il selenio che secondo molte ricerche cliniche sono di fondamentale importanza nella prevenzione d’alcuni tumori (polmone, stomaco, colon).

In quest’alimento così unico, troviamo inoltre un’importante quota di fibra alimentare, oggi riscoperta per i suoi effetti anticolesterolemici (riduzione del colesterolo “cattivo”) e antitumorali.

A tutte queste proprietà della frutta si devono aggiungere ad esse quelle legate alle loro caratteristiche organolettiche (sapore, profumo, colore) che rendono questo alimento veramente insostituibile nell’alimentazione di tutti i giorni.

preparazione:

Lavate e sbucciate tutta la frutta tranne il limone e l’ananas.

Poi tagliatela a pezzettoni. I pezzi non dovranno essere né troppo grandi, né troppo piccoli. Tenete conto che ogni pezzo deve corrispondere ad un morso.

mettete i pezzi in un contenitore e aggiungete il succo del limone per evitare l’ossidazione che tende a far diventare nera la frutta.

Ora prendete uno spiedino e infilzate 5 pezzi di frutta, uno per ogni frutto, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro per permettere di afferrare i pezzi.

A questo punto prendete l’ananas intero da utilizzare come base per gli spiedini e sistemate questi ultimi infilzandoli in modo circolare partendo dal basso.

Mettete il tutto a riposare 10 minuti in frigo e servite freschi!

Consiglio: In questa stagione le fragole sono l’ingrediente prediletto per deliziare il tuo palato con gustosissime e svariate ricette, come torte, semifreddi, gelati, crostate, infatti, questo frutto prelibato può essere impiegato  facilmente ed abbinato sia con le creme che con la cioccolata. Dei fragranti e sfiziosissimi cupcakes realizzati con le fragole fresche sono una variante molto apprezzata dai grandi ai più piccini. Puntare su una mini torta golosa, se hai ospiti a casa oppure per festeggiare un avvenimento speciale, è sempre un idea vincente. Inoltre, questo frutto dalle infinite potenzialità (attiva il metabolismo, protegge i denti, contrasta la cellulite) ha poche calorie, solo 30 per 100 g, non contiene grassi saturi, colesterolo e sodio, ma è ricco di vitamina C, acido folico, fibre, potassio e sali minerali, in più, lo zucchero in esse contenuto  viene smaltito così velocemente tanto da non essere controindicato per i diabetici che ne possono assaporare tutta la bontà con parsimonia.

Preparazione: 

Rompi in una terrina le uova ed aggiungi tutto lo zucchero, con una frusta alimentare sbatti energeticamente il composto per almeno 2 o 3 minuti fino a quando lo zucchero non si sia sciolto perfettamente. Adesso aggiungi gradualmente, mentre stai ancora mescolando, lo yogurt, la vanillina e il sale. Sciacqua un limone e grattugia finemente tutta la buccia. Aggiungi al composto anche la buccia grattugiata ed amalgama ben bene tutti gli ingredienti insieme, prestando attenzione a non lasciare fastidiosissimi grumi nell’impasto.

A parte, in un’altra ciotola, setaccia insieme la farina 00, la frumina e mezza bustina di lievito per dolci che unirai al composto precedentemente preparato con lo zucchero e gli altri ingredienti. Dopo aver unito il tutto, aggiungi lentamente e sempre amalgamando, anche l’olio di semi.

Preriscalda il forno a 180°C nel caso in cui utilizzassi quello elettrico, oppure a 190°C se usi quello a gas. Prendi 12 stampini di alluminio con diametro di 9 cm, imburra ed infarina uno ad uno tutto lo stampo, partendo dalla base fino ad ungere e spolverare anche le pareti eliminando tutta la farina in eccesso.

Ora aggiungi la metà bustina rimanente del lievito per dolci con un mezzo bicchiere di latte fresco e, dopo aver sciolto la polvere, uniscila immediatamente all’impasto amalgamando e mescolando con movimenti morbidi partendo dal basso verso l’alto.

Infine versa il composto nei 12 stampini già preparati e riponi tutto nel forno già preriscaldato per 15 – 20 minuti circa.

Nel frattempo prendi le fragole fresche e dopo averle ripulite e lavate, mettine da parte 12, scegliendo quelle più piccole e succose. Frulla le restanti fragole ed uniscile alla panna per dolci, monta così tutto insieme, fino ad ottenere una crema spumosa e rosata.

In una piccola ciotolina unisci intatte le 12 fragoline che hai riposto da parte, cospargile con succo di limone e una spolveratina di zucchero di canna.

Una volta terminata la cottura della base dei cupcakes, togli gli stampini dal forno e lasciali intiepidire. Stacca i dolcetti dallo stampino una volta freddati e riponili ognuno in un piattino o tazzina da caffè, un’idea molto originale e scenica per servire il dolce.

Aggiungi la crema ottenuta con le fragole e la panna in una tasca da pasticcere, montata con bocchetta a stella. Distribuiscila in ogni cupcake. Infine per dare il tocco finale, riponi in cima una fragolina che hai precedentemente lasciato macerare, una per ogni tortina.

Consiglio: Il famosissimo detto “al contadino non far sapere quanto è buono il formaggio con le pere” è rappresentato perfettamente da questo piatto, rivisitato ed innovato rispetto alla tradizione classica. La pera infornata ed accompagnata con del formaggio quale la ricotta è un toccasana per i palati più fini e goliardici. La pera e soprattutto la sua buccia in tutta la sua semplicità, hanno  delle proprietà eccellenti, ricche di calcio e boro per ostacolare l’osteoporosi, piene di fibre per equilibrare l’intestino in quanto ricca di  sorbitolo, elemento essenziale per favorire la digestione.

 Preparazione:

Innanzitutto preriscalda il forno a 400 ° C.

Procedi lavando le pere sotto acqua corrente, eliminando il picciolo e tagliando a pochi centimetri, senza esagerare, una fetta sottile alla base, in questo modo la pera si manterrà perfettamente in piedi.

Una volta sgocciolate, riponile in una pirofila da forno con tutta la buccia, facendo attenzione a posizionarle in fila indiana, in questo modo la cottura sarà uniforme.

Unisci insieme il vino ed il miele mescolandoli per bene fino ad amalgamarli. Versa la pastella ottenuta ricoprendo le pere, ma non usarla tutta, poiché servirà per la cottura.

Metti in forno le pere per 45 – 50 minuti ed ogni 15 minuti bagnale con la pastella che hai lasciato da parte, fino a quando la buccia della pera non risulterà rugosa.

Nel frattempo lava un’arancia e grattugia un pò di scorza, prepara un bastoncino di cannella tagliandolo in 4 pezzettini.

Impiatta le pere ancora calde in un piatto da portata piano e di grandi dimensioni, sistemandole in cerchio. Al centro disponi la ricotta fresca e con un cucchiaio cospargi sia la ricotta stagionata che le pere del sughetto di cottura.

Infine guarnisci con un pizzico di scorza di arancia grattugiata, una fogliolina di alloro ed un pezzettino di cannella per pera.

Ottimo se servito ben caldo.

Esistono in natura alimenti cosiddetti “sciogli grassi”, cioè alimenti che “bruciano” un maggior numero di calorie rispetto al contenuto calorico del cibo stesso.

In pratica i grassi non vengono bruciati, ma sono favoriti alcuni processi legati alla trasformazione dei grassi in energia.

La ricetta in oggetto è appunto una ricetta sciogli grassi, grazie alla presenza dell’ananas.

Frutto originario del Sud America, è oggi diffuso in America Latina, Asia, Africa ed Australia.

Contiene per il 90% acqua, mentre il residuo 10% è costituito da zuccheri, bromelina, olio essenziale, vitamine, aminoacidi, proteine, minerali, acidi organici.

Importante sottolineare che la presenza dell’enzima bromelina (che si riscontra soprattutto nel gambo) aiuta la digestione ed esercita anche un’azione drenante, dal momento che facilita l’eliminazione dei liquidi in eccesso.

L’ananas è pertanto un frutto indicato anche per coloro i quali soffrono di ritenzione idrica.

Il consumo di questo alimento fornisce all’organismo circa 50 calorie per ogni100 grammi.

L’acquisto dell’ananas andrebbe effettuato qualche giorno prima del consumo.

Bisogna fare attenzione a che la scorza sia di un colore acceso, brillante e priva di tagli o macchie.

Un ananas troppo verde indica che è acerbo; al contrario, il colore marrone ne denota l’eccessiva maturazione.

L’ananas può essere conservato in frigorifero, dove matura lentamente, oppure a temperatura ambiente, per un periodo di tempo variabile, a seconda del grado di maturazione.

Oltre che intero, è presente in commercio anche in barattolo, ed in tal caso ne va evidenziata la sua praticità, perché è già tagliato a fette pronte da servire. Lo si trova sia al naturale, che sciroppato, cioè conservato in sciroppo di zucchero.

PREPARAZIONE

 Prendere i tre ananas e tagliarli a metà in senso verticale, cercando il più possibile di essere precisi nella divisione.

Svuotare poi della polpa le metà utilizzando un coltello affilato in modo tale da ottenere sei coppe guarnite di ciuffo con le scorze. Tagliare dunque la polpa a dadini di forma regolare e metterli in una terrina.

Passare successivamente alla melagrana e utilizzarne i chicchi; prendere poi i kiwi, sbucciarli e tagliarli a fettine sottili.

Per ottenere un effetto visivo gradevole e ben colorato, sistemare i frutti di guisa che risultino ben assortiti cromaticamente, e riporli negli ananas precedentemente svuotati.

Dopo di che cospargere con un po’ di zucchero secondo il proprio gradimento e mettere in frigorifero sino al momento di servire in tavola.

Il piatto presentato è di facile realizzazione; per il suo aspetto “coreografico” fa la sua bella figura se servito alla fine di un pasto impegnativo, per dare una chiusura “ad effetto”, ma può tranquillamente essere proposto anche come antipasto, o semplicemente come spuntino.

La crostata di crema all’arancia è un dolce semplice da realizzare, che non richiede molto tempo: è ideale come merenda al mattino, o come spuntino al pomeriggio, ma fa la sua bella figura anche come omaggio per un invito a pranzo o a cena.

Si prepara usualmente nei mesi invernali, quando il mercato propone grandi quantità di arance, sia bionde che sanguigne, come quelle utilizzate per questa ricetta.

Ricche di vitamina C, le arance sono ottime come antiossidante e per combattere le infezioni.

Possono infatti essere consumate sia come spremuta, che come frutto intero, utile a non eliminare le fibre. Importante anche la scorza, contenente un olio benefico.

Le arance risultano molto gradite sia agli adulti che ai bambini, e possono costituire un’ottima prima colazione.

 PREPARAZIONE

 La preparazione della crostata, come di consueto, inizia dalla pasta.

Procedere amalgamando alla farina il burro, lo zucchero ed il sale lavorando il composto con la punta delle dita.

Sbattere i tuorli, unirli al latte ed impastare il tutto. Formare dunque una palla e riporla nel frigorifero per 30 minuti, dopo averla avvolta in una pellicola o in un tovagliolo.

Nel frattempo, per la preparazione del ripieno, spremere 2 arance rosse (avendo cura di sceglierle dal colore brillante e senza ammaccature) in una ciotola di medie dimensioni, ed unirvi l’uovo intero ed il tuorlo.

E’opportuno che le arance, prima di essere utilizzate per questa ricetta, siano state conservate in frigorifero.

Prendere un’altra arancia, grattugiarne la scorza nella ciotola ed unire lo zucchero. Sbattere il tutto con una frusta a mano. Aggiungere poi 40 gr di burro precedentemente ammorbidito.

Cuocere a bagnomaria la crema così formatasi per circa 10 minuti e mescolare, fino a quando la crema stessa non si addensi.

Tagliare le altre 2 arance privandole dei filamenti , ricavarne gli spicchi e metterli a parte.

Prendere la pasta dal frigorifero e stenderla su di un piano precedentemente infarinato fino ad ottenere un disco dello spessore di 3mm.

Prendere una tortiera, imburrarla, infarinarla, e rivestirla con la pasta.

Una volta eliminata la pasta in eccedenza, mettere a riposare in frigorifero per 15 minuti, dunque versare nella suddetta tortiera la crema all’arancia, e distribuirvi gli spicchi d’arancia.

Stendere la pasta rimanente e tagliarla con un coltello a formare delle striscioline lunghe quanto il diametro della tortiera; sistemarle a raggiera o a graticola sulla crema.

Mescolare in una ciotola la panna e l’uovo, successivamente spennellare il composto sulla pasta, cospargendola di zucchero.

Infornare la crostata a 200° e farla cuocere per 30 minuti.

Dunque sfornarla e lasciarla raffreddare  prima di servirla in tavola.

1. Scaldare il  latte senza portarlo a ebollizione.
2. Nel frattempo mettere i tuorli di tre uova in una bacinella.
3. Aggiungere lo zucchero e la buccia tritata di mezza arancia (aver cura di non tritare anche il bianco della buccia per evitare l’aroma amaro).
      
4. Amalgamare con cura il composto.
5. Prima che il latte raggiunga il bollore aggiungere la vanillina e versarlo nelle uova mescolando.
6. Riportare il composto nel tegame del latte e scaldarlo fino a 80/85 gradi.
     
7. Lasciare raffreddare il tutto e passarlo nel frigorifero così che il composto si rassodi.
8. Nel frattempo lavorare in una bacinella il mascarpone e aggiungere il liquore aromatizzato all’arancia mescolando molto bene il composto, magari con l’ausilio di un frullatore elettrico.
9. Unire al mascarpone così lavorato il preparato all’arancia e mescolare uniformemente così da stemperare eventuali grumi.
     
10. Tagliare poi delle fette di arancia secondo il numero delle porzioni e adagiarle in un pyrex cospargendole abbondantemente di zucchero.
11. Passare  le fette d’arancia al microonde nella modalità “grill” per 5 minuti sino a caramellarle.
12. Versare la crema all’arancia in una ciotola e guarnire con le fette di arancia caramellate.
      

Accompagnare la crema all’arancia a una fetta di buon panettone o pandoro secondo i gusti o le opportunità.

Pulite la frutta e tagliatela a pezzetti abbastanza grossi (diciamo da boccone).

Mettetela in una ciotola e spruzzate con del succo di limone in modo che non si annerisca, mescolate bene poi dividetela sui piattini di ogni commensale commensali.

Tagliate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in un pentolino insieme alla panna fresco e scioglietelo sul fuoco bassissimo continuando a mescolare.

Versate poi il composto in altre ciotoline che posizionerete al centro del piatto con la frutta e servite calda.

Se disponete del pentolino da fonduta versate il composto all’interno di quest’ultimo e portatelo in tavola insieme alla frutta.

Munite ogni commensale di stuzzicadenti lunghi o di forchettone da fonduta.

Lavate le pere, spruzzatele con il succo di limone e sistematele in una pentolina, quindi cospargetele di zucchero.

Versate  il vino e 100 ml di acqua, unite la stessa di cannella e cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti. Scolate le pere e tenetele da parte.

Mettete di nuovo lo sciroppo sul fuoco e fatelo ridurre fino a che diventa denso.

Eliminate la stecca di cannella. Portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia a perta e poi eliminatela.

Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola, incorporate la farina setacciata, versate a filo il latte  e cuocete a fuoco basso basso per 20 minuti, lasciate raffreddare.

Distribuite la crema sui fondi dei bicchieri, sistematevi sopra le pere e guarnite con lo sciroppo.

Lavate e asciugate i lamponi e le more e raccoglieteli in una ciotola tenendone da parte alcuni per guarnire poi unite il vino bianco.

Mettete sul fuoco a fiamma media, aggiungete lo zucchero e fate cuocere per 10 minuti; passate il composto al colino, mettete lo zucchero rimasto in un mixer e polverizzatelo.

Montate la panna fresca ben fredda con le fruste elettriche.

Raccogliete in una bacinella lo yogurt e lo zucchero polverizzato e mescolateli con cura.

Incorporatevi la panna montata, quindi unitevi il passato di frutta.

Versate il composto in uno stampo a base rettangolare foderato di pellicola trasparente, poi livellatelo con l’aiuto di una spatola.

Riponete il dolce nel freezer per 3 ore e mezzo , infine sformate il semifreddo su un vassoio da portata e guarnite con i frutti di bosco tenuti da parte e servite.