Mettete a bagno i fogli di colla di pesce in un recipiente con acqua fredda. Versate il latte in un pentolino, fatelo scaldare a fuoco molto basso ma senza portarlo a bollore.

Ora sgocciolate e strizzate i fogli di colla di pesce e metteteli nel pentolino del latte. In una casseruola versate la panna, aggiungete lo zucchero e la stecca di vaniglia, ponete sul fuoco e, a fiamma bassa, sempre mescolando, portate a bollore. Appena bolle togliete dal fuoco e versatevi il latte dove avete sciolto la colla di pesce, mescolate per amalgamare gli ingredienti.

Prendete uno stampo bagnatelo con acqua fredda fatelo sgocciolare un po’ e versatevi il composto. Riponete il tutto in frigorifero per almeno 4 ore fino a che il composto si rassoda bene.

Al momento di servire la panna cotta fate scaldare i frutti di bosco in un pentolino a fiamma bassa con 2 cucchiai di zucchero a velo e un bicchiere di acqua calda.

Una volta ottenuta una cremina versatela sulle porzioni di panna.

Raccogliete in una ciotola grande i tuorli con lo zucchero e il marsala e amalgamateli bene con l’aiuto di una frusta manuale.

Sistemate il recipiente su una pentola piena d’acqua portata a bollore e fate sciogliere bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema densa, montandola con una frusta elettrica per 5 minuti.

Unite il cioccolato fondente grattugiato e mescolate per farlo amalgamare. Quindi continuate a montare la crema per altri due minuti.

Quando il composto sarà diventato gonfio e spumoso, lasciatelo raffreddare.

Aggiungete infine la panna precedentemente montata, mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

Servite lo zabaione in coppette accompagnando con biscotti tipo lingue di gatto.

Prendete un recipiente metteteci due cucchiai di acqua molto calda e aggiungetevi lo zucchero e fatelo sciogliere completamente continuando a mescolare. Ora aggiungete il succo di frutta.

A parte montate il chiaro d’uovo a neve bene ferma e aggiungetelo al succo con l’aiuto di una spatola da cucina e amalgamate bene tutti gli ingredienti.

Versate il composto in una vaschetta da freezer, ponetela nel freezer per almeno tre ore  mescolando ogni trenta minuti in modo che il composto si rassodi mantenendo una consistenza leggermente granulosa.

Servite il sorbetto in coppe guarnendo con fettine di ananas o fragole.

Di sicuro dopo queste festività vi sarà rimasto del panettone. ora vediamo come possiamo utilizzarlo.

Prendete un pentolino riempitelo di acqua e portatela a bollore metteteci sopra un recipiente e fate sciogliere a bagnomaria i due cioccolati.

Mescolate la ricotta con lo zucchero, aprite il bacello di vaniglia prelevatene i semi con la punta di un cucchiaio e aggiungeteli alla crema.

Montate la panna e unitela delicatamente alla crema di ricotta e poi unite i cioccolati sciolti, amalgamate bene il tutto.

Affettate il panettone e servite le fette accompagnandole con la crema ottenuta.

Prendete una ciotola mettete lo zucchero, il mascarpone, la vanillina ed i tuorli d’uovo e con l’aiuto di fruste elettriche mescolate fino ad ottenere un composto spumoso e biancastro; poi montate la panna, aggiungetela al composto e continuate a mescolare.

Spremete un’arancia non trattata e mettete il succo in un piatto fondo allungatelo con il Marsala.

Prendete una pirofila ed iniziate a versare un primo strato di crema sul fondo; dopo tagliate il panettone a fette ed inzuppatelo nel succo d’arancia ; continuate a sovrapporre altri strati di fette di panettone finché non esaurirete gli ingredienti.

Infine spolverate il cacao amaro sul tiramisù e mettete il dolce in frigorifero; tiratelo fuori dal frigorifero dieci minuti prima di servirlo, non deve essere troppo freddo.

(per la stessa ricetta potete utilizzare anche il Pandoro)

Sbriciolate 2 maron glace in ogni coppa.

In un pentolino versate le buste di polvere di cioccolato e il latte e mettete sul fuoco basso e continuate a girare fino a completo scioglimento e fino a quando la crema si addensa.

Versate la crema di cioccolato nelle coppe e lasciate raffreddare.

Preparate la panna fresca mettete la panna in un recipiente e con l’aiuto di fruste elettriche montate la panna.

Ora decorate le coppe con la panna montata e servite.

Lavate e asciugate bene le arance.

Prendetene 2 e sbucciatele al vivo facendo bene attenzione ad eliminare anche la parte bianca.

Tagliatele a dadini e mettetele in un pentolino con 2 cucchiai abbondanti di zucchero e fate cuocere a fuoco medio per circa tre minuti.

Nel frattempo in una ciotolina grattugiate la scorza della terza arancia lievemente facendo attenzione a non grattare anche la parte biancastra e spremetene il succo a parte.

Sgocciolate le arance cotte e mettetele in un mixer, unite le mandorle, 70 gr di zucchero, la ricotta, metà della scorza grattugiata, la panna , i tuorli. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, unite il cacao e sciogliete il cioccolato tagliato a pezzetti a bagnomaria e unite anche questo al composto e girate bene il tutto.

Imburrate e infarinate gli stampini e versate il composto in ciascuno stampino (non riempitelo fino all’orlo).

Fate cuocere gli sformatini per circa 50 minuti in forno preriscaldato a 170°.

Poco prima di sfornare gli sformatini preparate un caramello all’arancia, mettendo il succo tenuto da parte in un pentolino con lo zucchero rimasto, fate cuocere fino a che non sia caramella e poi versatelo nei piattini da portata sui quali posizionerete poi gli sformatini al cioccolato, decorate con le scorzette tenute da parte o con zucchero a velo.

Lavate molto bene i limoni, quindi asciugateli bene, grattugiatene la buccia e tagliate la polpa a cubetti.

In un recipiente mettete un litro di acqua e versatevi la buccia grattugiata e i cubetti di limone. Lasciate macerare il tutto per 24 ore.

Filtrate l’acqua al limone e versatela in un tegame; aggiungete l’amido con lo zucchero setacciati, così da non formare grumi.

Fate cuocere per 10 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.

Versate il composto in ciotole  e ponetele in frigorifero per tre ore.

Decorate le ciotole di budino con foglioline di menta e servite.

Probabilmente tutti sanno di cosa si parla quando nelle ricette si consiglia di cuocere a bagnomaria, ma proprio per sgombrare il campo da ogni ed eventuale equivoco, mi scuso con gli esperti, ma spenderei qualche parola in proposito dedicandola ai novellini.

Di solito per cuocere a bagnomaria bisogna mettere il recipiente che contiene il cibo da cuocere all’interno di una casseruola più grande riempita di acqua, che va scaldata ad una temperatura che si aggira dagli 80° C ai 95° C.

Si può cuocere a bagnomaria sul fornello o in forno.

La cottura effettuata sul fornello è pensata soprattutto per le creme e le salse, che per esempio contengono uova e che vanno mescolate di continuo. In genere si tratta di salse che non vanno cotte superando gli 80° C. Fra queste troviamo, per esempio, lo zabajone o la salsa olandese ecc.

Questo procedimento di bagnomaria sul fuoco può essere utilizzato anche per sciogliere la cioccolata che in questo modo risulterà vellutata e non cremata, come potrebbe invece accadere se si pone l’ingrediente nella pentola e questa direttamente sul fornello.

In forno si possono cuocere a bagnomaria tutte le preparazioni che non si devono mescolare, per esempio i budini, il classico créme caramel, la panna cotta; questo sistema viene usato pure per la cottura dei soufflè o laddove c’è la presenza dell’uovo che deve addensarsi e solidificare il cibo.

Ma per provare vi fornirò una ricetta di una crema antica, spesso rivisitata, è golosa e nutriente: lo zabajone.

Gli ingredienti sono:

• 2 tuorli d’uovo
•  75 grammi di zucchero,
• ½ bicchiere di vino bianco o marsala o malaga o rhum,
• 1 scorza di limone.

Mettete i tuorli e lo zucchero in una ciotola capiente e sbatteteli con la frusta finché saranno chiari, aggiungete il vino e la buccia di limone. Ponete il recipiente a bagnomaria sul fuoco moderato e continuate a sbattere finché il composto diventa caldo.

Quando avrete una crema soffice, spumosa e consistente, togliete dal fuoco e sbattete ancora per un istante, levate la scorza di limone e versatelo nei bicchieri.

Ottima e corroborante!

Mettete a sciogliere a bagnomaria il cioccolato fatto a pezzetti in un pentolino con il caffè, mescolando spesso per amalgamare bene gli ingredienti. Deve venire una crema omogenea e liscia. Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la noce di burro, mescolate bene fino a completo scioglimento.

Ora aggiungete i tuorli d’uovo, mescolate e fino ad amalgamarli bene e subito dopo il peperoncino. Lasciate raffreddare la crema nel frattempo montate a neve ben ferma gli albumi aggiungendo lo zucchero a velo. Ora incorporate gli albumi alla crema di cioccolato molto lentamente e mescolando dall’alto verso il basso. Versate la mousse nelle coppette e mettetele a riposare in frigorifero per almeno 4 ore.

Tirate fuori le coppette.

In un recipiente altro versate la panna fresca, aggiungete un pizzico di vanillina e montate la panna con le fruste elettriche. Ora decorate le coppette con la panna montata e spolverizzate con un po’ di peperoncino in polvere. Potete decorare la coppetta con un peperoncino fresco intero.