Diffusi sin dal medioevo nell’area compresa fra la Val d’Aosta e il Piemonte, questi frollini dalla tipica forma a ciambella sono una vera specialità, fatta solo con ingredienti genuini.

L’origine dei canestrelli è assai antica. Basti pensare che la loro produzione era diffusa nel nostro paese già nel medioevo. Secondo le testimonianze pervenuteci, il nome “canestrello” deriverebbe dal termine “canestro”, cioè un cesto di paglia o vimini dove si ponevano a freddare i pasticcini dopo la cottura e dove si conservavano per poi offrirli agli ospiti. Secondo altre ipotesi, questi biscotti derivano la loro forma rotonda con il buco al centro dall’abitudine, presso le antiche feste paesane, di esporli infilati in uno spago come allegri festoni.

preparazione:

30 minuti prima di cominciare, fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.

Unite lo zucchero alla farina e setacciateli, poi unite il burro a pezzetti e il tuorlo e impastate bene il tutto con le mani.

Avvolgete l’impasto con un foglio di carta da forno e fatelo riposare per un’ora in frigorifero.

Passata l’ora di riposto, infarinate la spianatoia e stendete la pasta fino a farle avere uno spessore di 1 cm.

Prendete un coppapasta a forma di fiore, il più simile possibile alla forma dei canestrelli, e ricavate tanti pezzi.

Sistemateli, di volta in volta, su una placca foderata con un foglio di carta forno.

Spennellate i biscotti con l’albume e cuoceteli in forno caldo a 150°C per 20-30 minuti facendo attenzione che non diventino troppo scuri in superficie.

Una volta cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

Serviteli cosparsi di zucchero a velo.

Unite lo zucchero al cacao e mescolateli bene. Unite la ricotta e amalgamate bene l’impasto aiutandovi con un cucchiaio di legno.

Infine, aggiungete la farina di cocco lasciandone da parte un po’ per la decorazione finale.

Con l’aiuto di un cucchiaio da minestra prendete un po’ di composto e create delle palline come se doveste fare delle polpette.

Ora passate le praline create sulla farina di cocco avanzata con dei leggeri movimenti rotatori. Disponete le palline all’interno di pirottini e servite.

Preparazione:50 minuti
Calorie/porzione:415 kcal
Dosi:8 persone
Esecuzione:facile
Ingredienti
100 g di burro, 1 uovo
100 g di miele, 350 g di farina
150 g di zucchero a velo
100 g di zucchero di canna
Bicarbonato,chiodi di garofano,zenzero,cannella,pistacchi
Come procedere

• Sciogli a bagnomaria il miele con lo zucchero di canna e il burro a tocchetti.

Setaccia la farina con un pizzico di bicarbonato, un cucchiaio di cannella, ½ cucchiaio di zenzero e un pizzico di chiodi di garofano in polvere

• Unisci il mix di miele e burro tiepido all’uovo e lavora fino ad ottenere una pasta morbida. Avvolgila nella pellicola e tienila in frigorifero un’ora.

Stendila allo spessore di mezzo cm e ricava delle stelline con un taglia biscotti, sistemala su una placca foderata con carta da forno e cuoci 5/6 minuti a 180°.

• lavora lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua fredda fino a ottenere un composto abbastanza denso (se necessita, unisci altra acqua). Spennella i biscotti con la glassa e lasciali asciugare.

Per renderli ancora più festivi, aggiungi delle palline di zucchero argentate.
Una curiosità i biscotti alle spezie risalgono al Medioevo, per questo al posto dello zucchero, a quei tempi poco diffuso, si utilizzava il più comune miele.Che ha il vantaggio di rendere la pasta più elastica.

Disponete la farina a fontana sul piano da lavoro e mettete al centro lo zucchero il burro ammorbidito e tagliato a pezzetti, l’uovo, il tuorlo, un pizzico di vanillina e un pizzico di sale.

Impastate piuttosto rapidamente fino a che tutti gli ingredienti non sono bene amalgamati. Formate una palla, spolverizzatela con un po’ di farina, poi avvolgetela con la pellicola per alimenti e ponetela in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendete poi la pasta con il mattarello su un piano leggermente infarinato( circa 5 mm di spessore)

Con il taglia biscotti ricavate dei cuoricini. Poneteli su una placca da forno imburrata e infarinata.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti.

Sfornate e fate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e immergetevi i biscotti per metà, ponendoli man mano che sono pronti, su un foglio di carta da forno dove li lascerete fino a quando il cioccolato non si sarà rappreso.

Servite i cuoricini spolverizzandoli a piacere con dello zucchero a velo.

Mettete in un pentolino la panna e scaldatela fate in modo che non spumi.

Intanto grattugiate o tagliate a pezzettini il cioccolato al latte e quello fondente.

Una volta che la panna sarà calda aggiungete il cioccolato nel pentolino e continuate la cottura fin quando non otterrete un composto cremoso.

Lasciate raffreddare il cioccolato così ottenuto e, quando si sarà un po’ solidificato, aiutandovi con un cucchiaio formate delle palline.

Utilizzando le mani fate sì che le palline abbiano una forma sferica e fatele rotolare nel cacao amaro o a vostro piacimento potete anche farle rotolare nella granella colorata , nella polvere di cocco, nei pistacchi ridotti a granella.

Servite i tartufi su un piatto, oppure adagiati su dei pirottini.

Se non li consumate subito, mettete i vostri tartufi in frigorifero.

Mettete in un bicchiere di acqua tiepida l’uvetta per farla rinvenire o in un bicchierino di rum stemperato con acqua tiepida.

Unite in una ciotola tutti gli ingredienti creando un impasto molto omogeneo.

Aggiungete l’uvetta ben strizzata e mescolate bene il tutto. Foderate con carta da forno una teglia.

Versate i corn flakes in un piatto, dall’impasto formate tante piccole palle e passatele sui corn flakes  schiacciando leggermente. Poi riponete le palline sulla teglia , lasciando un po’ di spazio tra loro (durante la cottura ingrandiranno).

Mettete in forno a 180° per 15 massimo 20 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Una volta freddi cospargere di zucchero a velo e servire … con una buona tazza di the !

Sbucciate e tagliate una banana a rondelle Non deve essere fredda da frigorifero. Su di un piatto mettete dello zenzero in polvere e in un altro piatto della farina . Passate la banana prima nello zenzero e poi nella farina.

Mettete sul fuoco una padella antiaderente con un dito di olio. Appena l’olio è sufficientemente caldo buttate dentro le rondelle di banana e fate friggere circa dieci minuti per lato a fuoco medio basso. Appena saranno dorate togliete dal fuoco e mettete su carta da cucina a raffreddare.

Nel frattempo mettete sul fuoco un pentolino con un poco di latte ( circa una tazzina e mezza da caffè) e il cioccolato fondente a pezzi e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non otterrete una crema bella densa,  se necessita aggiungete un pochino di latte alla volta durante la cottura.

Potete servire le medagliette di banana con una ciotolina di cioccolata calda,  se invece preferite potete pucciare le rondelle di banana nella cioccolata e mettere in frigorifero a raffreddare.

Saranno ottimi cioccolatini!

Metti la gelatina a bagno in acqua fredda. Passa al setaccio la ricotta, lavorala  con lo zucchero e aggiungici i canditi tagliati a dadini, tieni da parte un cucchiaino di cedro e il cioccolato tritato grossolanamente.

Fodera 4 stampini, dal diametro non superiore a 11 com., con pellicola da cucina, taglia il pan di Spagna in 4 dischetti del diametro del fondo degli stampini. Fai scaldare 50 ml di panna, unisci la gelatina strizzata, falla sciogliere, poi aggiungici il composto alla crema  di ricotta insieme  con la panna rimasta, prima montata.

Sistema i dischetti di pan di Spagna sul fondo degli stampini preparati e spennellali di Marsala. Ricopri con la crema di ricotta  e metti gli stampini in frigo per almeno 3 ore. Sforma le cassatine e decorale con i pezzetti di cedro tenuta da parte.

Preparazione:

- Fare bollire l’acqua con un pizzico di sale, con la mezza buccia di limoni (che può essere grattugiata) e lo zucchero e, dopo qualche minuto, spegnere il fuoco.

- Unire la farina, la sugna o la margarina e, uno alla volta, le uova.

- Mescolare fino a che la pasta non si stacchi dai bordi della pentola e lasciare raffreddare.

- Versare, con un cucchiaio (un cucchiaio per volta) , porzioni dell’impasto in un tegame, dove si saranno messi olio di semi e sugna bollenti.

- Fate indorare i vari” pezzi “dell’impasto, senza far scaldare eccessivamente l’olio e la sugna.

- Mentre questi friggono, creare al loro centro, battendoli con una forchetta, una fessura e scendere i “pezzi “lasciandoli per un pò di tempo sopra della carta paglia onde togliere l’unto.

- Dopo di ciò, riempirli, attraverso gli spacchi, con la crema di ricotta unita a pezzettini di canditi, di zuccata e di cioccolato. E con la stessa crema ricoprire la loro parte superiore.

- Decorarli con strisce di arancia candita o di zuccata e spruzzarli con zucchero in polvere e scaglie di pistacchio e sistemarli, quindi, in un vassoio per servirli.

Con la frutta secca e con del buon cioccolato fondente è facile produrre in casa cioccolatini con frutta secca buoni come quelli che comprate, anzi ancora più buoni perchè genuini e fatti in casa.

Per i cioccolatini con frutta secca servono quindi come detto:

• 200gr di ottimo cioccolato fondente
• 2-3 pugni di frutta secca (pistacchi, noci brasiliane, scorze d’arancia candite…

Poi è importante che vi procuriate uno stampo in silicone fatto apposta per il cioccolato, facilmente reperibili un pò ovunque ormai. Così otterrete delle barrette di cioccolato con frutta secca, che potrete regalare o anche spezzettare e gustare ogni tanto.

Il procedimento è questo:

• Sciogliete il cioccolato (a bagnomaria o nel microonde) e mescolatevi la frutta secca.
• Versate il composto nello stampo e lasciatelo rapprendere in frigo.
• Se volete quindi tagliatelo in cioccolatini con frutta secca e gustateli con un buon caffè.