Dopo aver esagerato con pranzi abbondanti e feste interminabili, la prima cosa che viene in mente di fare è digiunare. Tuttavia, non è di sicuro la soluzione migliore. E’ possibile, invece, continuare a mangiare bene e con gusto, senza dimenticare la leggerezza. A questo proposito, esistono numerose ricette disintossicanti, come ad esempio il tegame di carciofi con salsina di zafferano.

Il carciofo è un alimento che richiede una lavorazione più lunga rispetto agli altri ortaggi. Alla fine, però, riesce a premiare con un gusto inimitabile. E’ composto da foglie interne, foglie esterne, dal cuore, gambo e dalla parte centrale chiamata infiorescenza (si riconosce perchè è simile ad una barbetta).

Inoltre, il carciofo ha numerose proprietà: ha poche calorie, è molto gustoso ed è ricco di fibre. In aggiunta, contiene calcio, fosforo e potassio, ha proprietà regolatrici dell’appetito ed è molto apprezzato per le sue caratteristiche disintossicanti.

Prima di tutto procediamo con la pulizia dei carciofi: stacchiamo il gambo alla base, e peliamo le coste dure. Togliamo, poi, le foglie esterne dure e rovinate, e le punte (dato che non sono commestibili).

Facciamo bollire i carciofi (compresi i gambi) per 30/40 minuti fino a quando non diventano teneri. In seguito, li facciamo raffreddare.

Una volta raffreddati, rimuoviamo il nucleo centrale e svuotiamo l’infiorescenza (senza intaccare il cuore sottostante).

Mettiamo, quindi, i carciofi a bagno in acqua e limone: in questo modo, non si anneriranno.

Passiamo a mondare e lavare con cura i cipollotti, eliminando la radice e la parte superiore delle foglie. Tagliamoli, poi, di sbieco.

Una volta puliti i cipollotti e i carciofi, passiamo alla preparazione: tagliamo i gambi del carciofo a rondelle, e anche i cipollotti. Li facciamo soffriggere in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva. Attenzione, però, a non farli imbiondire.

In seguito, tagliamo i cuori di carciofo in 8 spicchi e aggiungiamoli nel tegame.

Copriamo con il brodo, regoliamo di sale, e lasciamo cuocere i carciofi.

In questa fase, il tegame deve essere coperto e la fiamma bassa.

Quando il brodo si sarà asciugato, e i carciofi saranno cotti, aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo il tutto.

Portiamo in tavola i carciofi bagnati con la salsina di zafferano.

Per la guarnizione del piatto, aggiungete tre spicchi di arancia e rosmarino a piacere.

I legumi possiedono delle spiccate proprietà nutrizionali, che contribuiscono alla nostra salute: sono ricchi infatti di proteine, dal 20 al 40%, quantità decisamente superiore a quella posseduta dai cereali e molto simile a quella degli alimenti di origine animale. Rappresentano una valida fonte energetica grazie al loro contenuto di carboidrati; i pochi grassi contenuti (2-5%) sono soprattutto insaturi. Sono invece particolarmente ricchi in fibre, sia solubili, utili nel controllo degli zuccheri e del colesterolo nel sangue, che insolubili, importanti nella regolarizzazione della motilità intestinale. Discreto è il contenuto in minerali quali: fosforo, potassio, calcio e ferro.

Preparazione:

La sera prima di cucinare la Mesciua mettete separatamente i ceci, il farro e i fagioli in una ciotola a bagno in acqua inizialmente tiepida e lasciateli riposare per una notte.

La mattina dopo, scolateli.

Prendete una grande casseruola e riempitela con abbondante acqua fredda e versateci dentro i ceci, i fagiolini e il farro.

Mettete la pentola sul fuoco e portate a ebollizione.

Cuocete per 1 ora e 30 minuti, eliminando, man mano, tutta la schiuma che si forma in superficie.

A questo punto unite i fagioli e continuate la cottura per 1.30 – 2 ore, salando soltanto verso la fine della cottura.

Una volta cotta, trasferite la zuppa nei piatti e conditela con un filo d’olio e abbondante pepe.

Servitela subito, ben calda.

Una delle principali caratteristiche nutrizionali del peperone è che risulta essere molto ricco di Vitamina C (circa 126 mg ogni 100g). Il peperone è tra le verdure che contengono il maggior quantitativo di Vitamina C; più di spinaci e cavoli.

Interessante è anche il contenuto di Provitamina A (Carotene): 0,7 mg per 100g (i peperoni rossi possono arrivare anche a 3,5 mg ogni 100g).

Altre vitamine sono contenute nei peperoni in media con altre verdure: Vitamina B (0,02-0,7 mg per 100g), Vitamina E (1,4 mg per

100g).

Il Peperone ha buoni quantitativi di minerali e oligoelementi: potassio in grande quantità (oltre 170 mg per 100g), fosforo, magnesio e calcio. Il ferro è presente in una quantità di 0,4 mg per 100g, accompagnato da rame, manganese e zinco. Modestissimo il contenuto di Sodio (in media 2 mg per 100g).

Grazie ai livelli record di Vitamina C, i peperoni svolgono un ruolo prezioso per l’alimentazione e per la salute; anche se viene consumato in piccole quantità (a crudo, come ingrediente in un’insalata mista) o cotto (la cottura può distruggere fino al 60% di vitamina C).

Una porzione di 50g di peperoni crudi contiene più di 60 mg di vitamina C, il 75% della razione giornaliera raccomandata (RDA).

Vitamina C e Provitamina A sono due vitamine antiossidanti con molteplici effetti benefici sulla salute, sulla protezione e la prevenzione di diverse patologie: invecchiamento precoce, tumori e malattie cardiovascolari.

La notevole quantità e qualità di fibre presente nei peperoni lo mettono tra le verdure più interessanti dal punto di vista dietetico.

Preparazione:

Riempite con acqua una pentola capiente e portate ad ebollizione.

Appena l’acqua inizierà a bollire, salatela e buttate la pasta.

Nel frattempo mettete a riscaldare sul fuoco, una padella o un griglia.

Lavate le verdure e tagliate, le zucchine a rondelle e il peperone a listarelle.

Poi metteteli a cuocere sulla griglia per 3 minuti per lato.

Controllate la pasta e,se è cotta, scolatela e passatela sotto il getto d’acqua fredda per fermare la cottura.

versatela in una zuppiera e conditela con olio a filo, in questo modo non si incollerà.

Togliete le verdure dal fuoco e aggiungetele alla pasta.

Tagliate a tocchetti la provola affumicata e aggiungete anche questa.

Se necessario condite con altro olio, sale e basilico.

Amalgamate bene il tutto e lasciate riposare il frigo per almeno una ventina di minuti prima di servire.

Il peperone, ingrediente principale della ricetta proposta, è un ortaggio assai ricco di vitamina C; contenente anche vitamina A, è inoltre poco calorico, essendo costituito per oltre il 90% da acqua.

Le varietà piccanti, a differenza di quelle dolci,  presentano un contenuto vitaminico maggiore; inoltre stimolano la vitalità dei tessuti ed attivano il circolo venoso e capillare svolgendo una funzione preventiva delle malattie vascolari.

Ciò grazie alla presenza dei carotenoidi, che agiscono contro i radicali liberi e l’invecchiamento cellulare, e dei sali minerali.

I peperoni dolci, ad ogni modo, sono quelli preferiti dai consumatori, perché più digeribili ed appetibili.

Da sottolineare, comunque, che le sostanze più indigeste del peperone sono contenute nella sua buccia, per cui si consiglia a chi non la tollera di eliminarla totalmente, e di consumare l’ortaggio arrostito sulla griglia o la polpa condita solo con olio e sale.

A seconda dell’utilizzo a cui sono destinati, si opterà in cucina per una varietà di peperoni o per un’altra: ad esempio per una peperonata sono versatili tutti i tipi, mentre andranno privilegiati quelli grandi e carnosi per i piatti che li prevedono arrostiti.

PREPARAZIONE

 Prendere innanzitutto 2 bei peperoni rossi e lavarli sotto l’acqua corrente; poi pelarli con un pelapatate e quindi dividerli a metà.

Eliminare successivamente il picciolo, i semi ed i filamenti e tagliare la polpa a tocchetti.

Tagliare poi a fettine una piccola parte dei peperoni che servirà come decorazione del piatto.

Nel frattempo tostare le mandorle sotto il grill del forno, e lavare poi per bene sotto l’acqua corrente qualche fogliolina di prezzemolo; indi asciugarle adeguatamente e metterne qualcuna da parte, da utilizzare a fine preparazione della ricetta.

Prendere ora l’aglio e sbucciarlo; munirsi poi di un mixer ed inserirvi i peperoni precedentemente tagliati a tocchetti, il prezzemolo, un pizzico di sale, l’aglio sbucciato, 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva e le mandorle prima tostate. Quindi frullare il tutto.

Servendosi del pelapatate, ridurre successivamente a scaglie il pecorino romano, che, se gradito, cospargerà le fettuccine.

Prendere poi una pentola di medie dimensioni, mettervi l’acqua e portarla ad ebollizione; quindi immergervi la pasta, salarla appena e farla cuocere.

E’consigliabile scolarla al dente, ma può ugualmente raggiungere i tempi di cottura previsti dal formato di pasta stesso.

Una volta scolata, condirla con il pesto di peperoni ed aggiungervi le foglioline di prezzemolo; se graditi, unirvi anche le scaglie di pecorino ed un po’di rucola fatta a pezzetti.

Volendo, guarnire con olive nere di Gaeta.

Dunque, servire in tavola.

Un piccolo consiglio: i peperoni, per poter essere pelati, devono essere carnosi e sodi.

Si consiglia, dunque, tutto il dovuto accorgimento in fase di acquisto.

Si raccomanda, inoltre, l’abbinamento dei peperoni crudi al gusto piccante della rucola e del pecorino, per dare un sapore “forte”al piatto.

Consiglio: Il veggie burger, ultima pietanza della moda culinaria del momento, è senza dubbio un alternativa sana, economica e vegetariana al classico hamburger pieno di grassi. È un semplice hamburger vegetariano, ossia preparato con verdure ed ortaggi, in base ai propri gusti, senza alcuna presenza di carne. L’abbinamento alle verdure del tofu, oltre ad insaporire la pietanza, dona un alta digeribilità, infatti, esso è noto per le sue caratteristiche regolative dei processi digestivi, oltre ad essere un toccasa contro il colesterolo.

Preparazione:

Pela e lava una patata di medie – piccoli dimensioni, immergetela in acqua salate e lasciatela cuocere finchè non sarà del tutto lessa.

In una ciotola aggiungi il tofu, la patata lessa, i due cucchiai di germe di grano. Con l’aiuto di una forchetta, inizia a schiacciare con forza i rebbi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti.

A parte, sbuccia sia la cipolla bianca che quella verde e tagliala in piccoli dadini che unirai al composto precedentemente preparato nella ciotola.

Ora pulisci uno spicchio di aglio e taglialo a metà, una parte dovrà essere triturata finemente ed aggiunta nella ciotola, l’altre, invece, ci servirà per aromatizzare l’olio di frittura e rendere il veggie burger ancora più gustoso e saporito. Infatti, prendi una padella antiaderente, aggiungi dell’olio extravergine d’oliva in quantità tale da ricoprire almeno due terzi della padella stessa, ed infine, aggiungi lo spicchio d’aglio.

Lascia soffriggere per qualche minuto e togli dall’olio lo spicchio di aglio.

Amalgama ben bene tutti gli ingredienti presenti nella ciotola, tofu, patata, cipolle ed i due cucchiai di germe di grano e spolvera con un pizzico di pepe nero.

A parte unisci il pan grattato con la farina e disponili su un piatto piano. Ora prepara delle piccole polpette che schiaccerai leggermente con il fondo di un bicchiere per dargli la forma giusta di un burger. Passala ognuna da ambo le parti sul letto di pan grattato e farina che hai precedentemente preparato.

Poco prima di servire riponi sulla fiamma la padella (contenente l’olio già aromatizzato all’aglio) e lascia friggere da ambo i lati il burger, per qualche minuto, finché non sarà abbastanza cotto e rossiccio da entrambi i lati.

Lascia gocciolare dall’olio su un foglio assorbente per qualche istante.

Servilo ben caldo in un bella rosetta che potrai riscaldare velocemente nel forno microonde, puoi anche arricchire il veggie burger con qualche foglia di insalata e perché no, una spruzzata di maionese vegana, a seconda del proprio gusto personale.

Infatti, la comodità di questo piatto tutto vegetariano è proprio nella velocità della preparazione, se ad esempio lavori e non hai molto tempo a disposizione, puoi tranquillamente preparare prima l’impasto del burger e cuocerlo direttamente al momento.

Il veggie burger, introdotto nel 2002 nel menù dei Burger King di alcuni Paesi come l’India o l’America, in cui è alta la percentuale dei vegetariani, è un piatto unico vegetariano a base di lenticchie.

Ottima alternativa al classico hamburger di carne, ha un gusto molto ricco e permette di dare largo spazio alla fantasia e creatività personale nella creazione del tipo di ricetta, dal momento che si presta alla combinazione di ingredienti e quindi di sapori diversi, a seconda delle proprie preferenze.

Anche salse saporite, come la maionese o la salsa cocktail possono essere un accompagnamento del piatto, rendendolo più originale e più buono.

Consumate fin dall’antichità, le lenticchie sono considerate da sempre “la carne dei poveri”.

Prendono il nome dalla singolare forma a lente del legume stesso e possono essere a seme grande e a seme piccolo.

Sono diffuse in particolar modo in località ristrette di altipiano, come gli altipiani di Castelluccio di Norcia, in Umbria, o di Leonessa, nel Lazio, ove la qualità risulta pregiata grazie alle condizioni di clima e di terreno favorevoli.

Le lenticchie costituiscono un’indubbia fonte nutritiva: sono infatti ricche di proteine, vitamine, fibre, sali minerali.

Questo è il motivo per il quale andrebbero consumate con regolarità, almeno settimanale, e non solo in occasione delle festività di fine ed inizio anno, secondo tradizione.

Indicate per chi soffre di anemia, denutrizione, stanchezza fisica e mentale, le lenticchie favoriscono anche la regolarità intestinale, grazie alla presenza delle fibre.

PREPARAZIONE

Innanzitutto mettete in ammollo le lenticchie per circa due ore perché diventino più morbide; successivamente lessarle in acqua bollente e scolarle abbondantemente.

Prendere il frullatore ed inserirvi, insieme alle lenticchie, l’uovo, il sale ed il pane precedentemente tritato molto finemente. Frullare dunque il tutto fino a quando il composto  sarà omogeneo e malleabile.

Dividerlo poi in 4 parti uguali per formare 4 hamburger.

Una volta dato al composto stesso la forma di una polpetta schiacciata, prendere una padella, mettervi l’olio, e cuocere a fuoco medio per circa 3-4 minuti gli hamburger da ambo i lati.

Mentre gli hamburger cuociono, tagliare a metà i 4 panini.

Non appena gli hamburger raggiungono un colore dorato, spegnere il fuoco e riporre a strati sulla metà di ciascun panino una fetta di provolone o di emmenthal, il veggie burger e foglie di lattuga o rucola precedentemente lavate sotto l’acqua corrente.

Il piatto può essere arricchito, se si desidera, anche con qualche fetta di pomodoro.

In alternativa alla frittura in padella, i veggie burger possono essere cotti in forno a 200° per circa 8-10 minuti, con l’accortezza di girarli prima da un lato e poi dall’altro.

Se non si dispone di molto tempo, possono essere utilizzate per questa ricetta anche le lenticchie precotte: in tal caso la dose è di 400 gr sgocciolate.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, ora tagliate a cubetti il formaggio della grandezza di un centimetro circa.

Versate all’interno di una ciotola abbastanza capiente la feta a dadini, i pomodorini, le olive nere  e quelle verdi, la cipolla tagliata finemente e lasciata cruda (prima di metterla nell’insalata lasciatela 10 minuti in una tazza con ghiaccio o acqua fredda, in modo da renderla più leggera).

Condite il tutto con un pizzico di sale e pepe, un filo di olio e origano e servite.

Lavate, sbucciate le arance e tagliatele a fettine cercando di eliminare il più possibile la parte bianca, tagliatele a tocchetti grandi poco più di un dado.

Disponeteli in ciotoline. Mondate e tagliate la cipolla a fettine molto sottili, fatela ammollare in acqua fredda per 10 minuti.

In una ciotola emulsionate olio, sale e pepe mentre in un’ altra ciotola disponete le fettine di arance e le fettine di cipolla aggiungendo anche le olive nere.

Condite con l’ emulsione preparata, fate riposare qualche minuto prima di servire.

Preparate un trito di aglio, rosmarino, salvia e alloro.

Prendete una padella antiaderente irroratela con olio extravergine d’oliva e ponetela sul fuoco basso, non appena l’olio sarà caldo mettete il trito di aglio e aromi e lasciate soffriggere qualche minuto.

Aggiungete la salsa di pomodoro, un po’ di acqua e un peperoncino fresco tagliato a rondelle.

Lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto. Unite infine la panna, amalgamate bene e fate bollire qualche istante. Spegnete il fuoco.

Nel frattempo lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata e prima di scolare conservate una tazzina dell’acqua di cottura.

Scolate bene la pasta e conditela con la salsa preparata. Se dovesse risultare troppo asciutta inumiditela con qualche goccia dell’acqua di cottura messa da parte. Spolverizzate di formaggio grattugiato, mescolate bene e servite subito.

Pulite i finocchi, eliminate la base e la parte esterna e tagliatelo a listarelle. Sbuccia le arance a vivo, e tagliale a rondelle.

Mettete le fettine di arance in una insalatiera con le listarelle di finocchi aggiungete due cucchiai di olive nere taggiasche denocciolate.

Preparate un’emulsione di olio aceto balsamico e sale e versatela sull’insalata.

Tagliate un peperoncino nel senso della larghezza e cospargete l’insalata.

Mescolate bene e servite in ciotoline.