Tagliate il muscolo a pezzi della dimensione di uno spezzatino, mettetelo in una casseruola( se avete quelle di coccio sarebbe l’ideale), cospargetelo di pepe, salatelo ed mescolate bene in modo da far prendere bene il sapore delle spezie alla carne..

Mettete gli spicchi d’aglio, il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d’acqua calda e coprite la carne a filo con il vino rosso.

Cuocere in forno a 180° per circa 3 ore aggiungendo altra acqua se si asciuga troppo e rigirando la carne ogni 20 minuti circa, affinché non si asciughi troppo.

La densità della salsa dovrà essere cremosa quindi cercate di scegliere una carne abbastanza ricca di nervetti che durante la cottura rilasceranno collagene utile a dare la giusta densità alla crema.

Prendete una pentola versate il latte e aggiungete un pizzico di sale, portate il tutto a bollore.

Setacciatevi a pioggia il semolino e, sempre mescolando, lasciate cuocere per dieci minuti abbondanti. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire, amalgamate al composto un tuorlo alla volta, il formaggio grattugiato e il burro.

Versate il semolino sul piano di lavoro leggermente infarinato e, aiutandovi con la lama bagnata di un coltello, stendetelo allo spessore di un centimetro circa.

Con gli appositi stampini o con il bordo di un bicchiere del diametro di quattro centimetri ritagliate tanti dischetti.

Ora imburrate bene una pirofila e adagiate i dischetti in più file sovrapponendoli leggermente, spolverizzateli con il formaggio grattugiato, distribuite alcuni fiocchetti di burro. Fate gratinare in forno preriscaldato a 200° per un quarto d’ora o fino a quando la superficie sarà dorata.

A Roma sono chiamati “Giovedì gnocchi” perchè è usanza servirli nei ristoranti il giovedì e vengono serviti con sugo di pomodoro o ragù.

Fate rosolare il pollo con tre cucchiai di olio; soffriggete a parte in due cucchiai di olio la cipolla tritatata con il prezzemolo e l’aglio, versate la passata di pomodoro e cuocete per cinque minuti. Salate e pepate.

Lavate e raschiate le cozze mettetele in una casseruola con un bicchiere di vino e fatele aprire a fuoco vivo, eliminate tutte le conchiglie chiuse.

Unite al sugo di pomodoro la salsiccia tagliata a fettine e i piselli. Dopo cinque minuti aggiungete i gamberoni lavati, ma non sgusciati e cuocete per circa dieci minuti.

Trasferite quindi il sugo nella padella con il pollo e aggiungete le cozze.

Fate insaporire a fuoco basso quindi aggiungete il peperone tagliato a filetti; salate e pepate.

Distribuite il riso in modo uniforme sul condimento, non mescolate, ma smuovete gli ingredienti con una paletta.

Unite il succo di limone e 8 dl di brodo bollente in cui avrete prima stemperato le bustine di zafferano.

Portate il brodo a ebollizione mettete il coperchio e passate in forno a 180 ° per 20 minuti.

Lasciate riposare la paella 2/3 minuti fuori dal forno prima di servire.

Schiacciate gli spicchi d’aglio e teneteli a bagno due ore nel latte in modo che risulti più digeribile.

Dissalate e diliscate le acciughe e passatele velocemente nel vino e mettetele da parte.

A questo punto mettete in un pentolino l’aglio e il latte  e fate cuocere il tutto a fuoco lento.

In un tegame di coccio scaldate l’olio e il burro, aggiungete il latte con l’aglio, con un cucchiaio di legno, riduceteli a crema.

Ora aggiungete le acciughe e fate sciogliere completamente anche queste, ci vorranno circa 20 minuti (senza far bollire).

Ponete il recipiente sull’apposito fornello (fujot) al centro della tavola dove ogni ospite intingerà le sue verdure nella salsa.

Lavate e asciugate bene il prezzemolo, prendetene le foglie ed eliminate tutti i gambi e tritatelo finemente.

Ora pulite gli spicchi d’aglio (per renderlo più digeribile togliete l’anima verde interna), sciacquate i capperi sotto l’acqua per eliminare il sale in eccesso e scolate le acciughe, e tritate con una mezzaluna tutti e tre questi ingredienti.

Tagliate il pane raffermo, eliminando la crosta, e tenete solo la mollica, tagliatela a pezzetti e bagnatela nell’aceto.

Lessate le uova e sgusciatele e tenete solo il tuorli sodi.

Ora mettete tutti gli ingredienti in una ciotola, salate e pepate ed amalgamate bene il tutto mettendo l’olio a filo fino ad ottenere una pasta cremosa.

Se preferite potete passare tutti gli ingredienti in un mixer.

Sarebbe meglio utilizzare la salsa 24 ore dopo la preparazione.

La prima cosa da fare è mettere il cotechino a cuocere il una pentola piena d’acqua, seguite le istruzioni riportate sulla confezione se utilizzate un cotechino precotto.

Mettete le lenticchie in una ciotola piena d’acqua tiepida per almeno due ore durante le quali dovrete cambiare almeno due volte l’acqua.

Fate un trito di sedano, carota e cipolla (se volete potete utilizzare il mixer il trito viene perfetto e da ben sapore alle pietanze) ponete il trito ottenuto in una pentola antiaderente con l’olio e il burro e fate imbiondire qualche minuto. Regolate di sale e pepe (tenete conto che il cotechino è abbastanza salato di suo) .

Aggiungete le lenticchie fate cuocere a fiamma viva un paio di minuti, aggiungete una foglia   poi il brodo un poco alla volta e coprite con un coperchio; fate cuocere a fuoco medio fino per 40 minuti circa, fate attenzione le lenticchie devono comunque essere tenere ma non disfarsi, se necessita durante la cottura aggiungete il brodo.

A fine cottura dovranno essere ben asciutte.

Una volta che anche il cotechino sarà pronto, prelevarlo dalla confezione del sottovuoto e tagliatelo a fette spesse.

Prelevate le lenticchie cotte e disponetele su un piatto da portata, adagiate sulle lenticchie le fette di cotechino e servite ben caldo.

Buon 2013 a tutti i miei fan!

Su un piano da lavoro ben infarinato, preparate l’impasto aggiungendo alla farina poca acqua tiepida nella quale è stato diluito lo zafferano (mezza bustina circa) e un pizzico di sale. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto compatto e sodo.

Staccate un pezzo di pasta e rotolatela sul piano di lavoro per formare dei cordoncini fini. Tagliate i cordoncini a pezzetti lunghi 2 cm circa e rotolateli su di un piano finemente rigato dandogli la tipica forma allungata.

Poneteli su una tovaglia infarinata e fateli asciugare.

Nel frattempo preparate un sugo di pomodoro come da vostra abitudine con qualche pezzettino di salsiccia.

Cuoceteli i malloreddus in  abbondante acqua salata bollente. Scolateli e conditeli con sugo di pomodoro e spolverateli con pecorino sardo grattugiato.

Prendete delle fette di pan carré su ogni fetta spalmate del burro (preferibilmente burro leggermente salato).

Grattugiate 250 gr di formaggio cheddar (è un tipico formaggio inglese, facilmente trovabile in Italia nei grandi supermercati, ma potete sostituirlo con formaggio Gruviera o Emmental), e fatelo fondere in un pentolino a fuoco molto basso con 6 cucchiai di birra (preferibilmente Pale Ale: hanno una corposità media e un livello di malto medio basso) e due cucchiaini di senape in polvere.

Continuate a mescolare il composto fino a quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati e fusi, quindi spalmatelo sulle fette di pane imburrate.

Cospargete il toast con una spolverata di pepe di Cayenna o con del peperoncino e passateli in forno caldo a 180à per 5 minuti o finché il pane non sarà ben croccante e la farcitura dorata.

Tagliate il pesce a bocconcini della misura di una crocchetta di pollo e mettetelo da parte.

In una ciotola create un composto con le uova la birra, il latte, la senape, il peperoncino, un pizzico di pepe, e un pizzico di sale. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino a creare un composto cremoso e omogeneo.

Ora immergetevi i bocconcini di pesce e lasciate riposare in frigorifero per un’oretta.

Prendete il pesce e impanatelo nella farina gialla di mais.

Sbucciate e tagliate le patate a listarelle, non troppo sottili.

Poi prendete due padelle friggete da una parte le patate e dall’altra il pesce. Vi consiglio di utilizzare dell’olio di oliva e di scaldarlo fino a quando non raggiungerete la temperatura ideale per friggere. Immergete il pesce e toglietelo quando dalla padella solo quando sarà bello dorato.

(Passatelo qualche minuto su carta assorbente e poi servitelo su fogli di carta da pane o su giornale, è molto british)

Fate lo stesso con le patate. Servite insieme accompagnando con le classiche salse senape, maionese e ketchup.

Tagliate la pancetta o il guanciale a dadini.

In una padella antiaderente mettete due cucchiai di olio d’oliva, non appena l’olio si sarà scaldato versate i cubetti di pancetta o guanciale e fateli rosolare fino a che il grasso non risulterà trasparente e la parte rosa ben croccante.

Mentre cuocete la pasta in acqua salata sbattete con una forchetta le uova con il sale (non molto perchè il guanciale è già saporito), una manciata di pecorino e un pochino di pepe nero; scolate la pasta al dente, versatela nella padella dove avete rosolato il guanciale e fate assorbire il condimento mescolando con un cucchiaio di legno.

Versate la pasta nella pentola di cottura, aggiungere le uova sbattute e mescolate in modo che l’uovo si rapprenda ma non diventi tipo frittata quindi questa operazione va fatta a fornello spento; aggiungete altro pepe se vi piace ed eventualmente anche altro pecorino.