Ho appena passato qualche giorno al mare con un’amica intollerante al glutine. Per comodità, ho iniziato anch’io a mangiare i prodotti senza glutine ed è stata una piacevolissima scoperta!

Non solo la pasta senza glutine è molto buona, ma ha degli ottimi benefici sul nostro corpo. Infatti, pranzare con un piatto di pasta fatta di mais e riso risulterà molto più semplice da digerire (basta pensare che per digerire la pasta senza glutine il nostro stomaco impiega un’ora in meno di quanto è necessario per digerire la pasta di frumento), ma soprattutto non ci provocherà il solito abbiocco post-pranzo.

Una dieta senza glutine ha molti benefici specialmente per il fatto che il nostro corpo tratta il glutine industriale come uno zucchero e quindi ci risulta più difficile da smaltire. Oltretutto la risposta glicemica della pasta di mais e di riso è più prolungata rispetto a quella di grano duro.

Quindi, eccovi un’idea per iniziare: Tagliatelle al Salmone.

Ottimo per il sapore ma anche dal punto di vista nutrizionale (è ricco di proteine, grassi polinsaturi e vitamine) il salmone ha un sapore deciso ma, allo stesso tempo, delicato. Assaggiatelo con queste tagliatelle all’uovo e ci saprete dire se non è un piatto delizioso.

Preparazione

Tritate la cipolla e fatela imbiondire in una padella con un po’ d’olio, poi aggiungete due cucchiai di brodo vegetale, un pizzico di sale e fate cuocere ancora per 5-6 minuti.

Pulite il salmone, tagliatelo a pezzetti e mettetelo nella padella. Fatelo cuocere per qualche minuto, poi aggiungete una manciata di prezzemolo tritato.

Cuocete le fettuccine in una pentola con abbondante acqua salata, scolatele e versatele nella padella con il salmone. Fatele saltare su fuoco a fiamma alta aggiungendo qualche cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta, se necessario…e poi è pronto!

Per informazioni: http://www.celiachia.it/dieta/Dieta.aspx

Tartine con salmone affumicato anche per chi è intollerante al glutine. Il pane per queste tartine è a base di datteri, ovviamente preparato con farina specifica per i celiaci.

Gli ingredienti per le tartine di pane ai datteri con salmone si preparano con:

• 250gr di preparato per pane senza glutine
• 200gr di latte
• 100gr di salmone affumicato
• 40gr di datteri secchi snocciolati
• 5gr di lievito di birra secco
• sale

Andiamo a vedere come preparare il pane ai datteri che farà poi da base a queste tartine con salmone:

• Tagliate i datteri a pezzettini.
• Sciogliete il lievito secco nel latte tiepido e versatelo sulla farina senza glutine con mezzo cucchiaino di sale.
• Aggiungete i datteri e impastate.
• Versate l’impasto del pane ai datteri in uno stampo da plum cake (20×10) e fate riposare per 10 minuti.
• Infornate per circa mezzora a 200°.
• Sfornate il pane e sformatelo, poi fatelo intiepidire.
• Affettate quindi il pane ai datteri e tostate le tartine senza farle colorire troppo.
• Servite le tartine di pane ai datteri con il salmone affumicato, condendo a piacere con burro e limone.

Abbinamento curioso, mais e mela, ma nonostante parliamo di vellutata è un piatto dietetico per cui vale anche la pena provarlo senza sentirsi in colpa.

Il bello è che è anche completamente vegetariano, ottimo per gli intolleranti al glutine, e che è un dolce! E allora se siete in 4 a cena o a pranzo procuratevi:

• 300gr di mais lesso, in chicchi
• 250gr di latte
• 40gr di gherigli di noce
• 30gr di miele
• 1 mela rossa
• vaniglia

Vediamo allora come preparare questa dolce vellutata di mais e mela:

• Fate bollire il latte con i chicchi di mais, cuocete 5 minuti insieme al baccello di vaniglia e poi togliete a vaniglia, aggiungete il miele e frullate tutto.
• Lavate la mela a tagliatela in pezzetti uguali.
• Rosolate la mela velocemente in una padella antiaderente, deve prendere colore.
• Versate la vellutata tiepida in una coppa o in una scodella e servitela con i pezzetti di mela e le noci spezzettate.

Ecco una nuova ricetta per rendere la celiachia un’intolleranza che non limita troppo e che permette di prepararsi anche del buon pane fatto in casa, o come in questo caso dei panini, da farcire con quello che vi piace di più.

Gli ingredienti per i panini senza glutine sono:

• 400gr di preparato per panificazione per celiaci
• 100gr di fecola di patate
• 2,5dl di latte intero
• 2dl di acqua
• olio d’oliva
• 10gr di sale
• 15gr di lievito secco

Prepariamo insieme i panini senza glutine:

• Lavorate insieme gli ingredienti, mettendo la farina a fontana sulla spianatoia, quindi il lievito sciolto in poca acqua tiepida, l’olio e il sale sciolto in poca acqua e gli altri ingredienti.
• Manipolate bene, lavorate, impastate e poi fate lievitare in luogo non secco per minimo mezzora.
• Poi riprendete l’impasto e lavoratelo e manipolatelo per altri 20 o 230 minuti (non scoraggiatevi il pane va fatto con amore e pazienza).
• Formate dei panini e coprite prima con un panno inumidito di acqua calda e poi con un sacchetto di nylon.
• Poi lasciate riposare di nuovo in un ambiente caldo per 2 ore.
• Cuocete i panini senza glutine per 40 minuti in forno preriscaldato a 220°.

Questa insalata di miglio con capperi e acciughe è perfetta anche per chi ai fornelli ha poca esperienza. Il miglio è un cereale insolito che rende questo piatto un concentrato di bontà e salute.

è privo di glutine, quindi è tollerato dai celiaci. Inoltre è molto amato da chi segue regimi dietetici e ha proprietà che lo rendono quasi un prodotto di bellezza (per capelli, unghie e pelle).

Intanto però vediamo come possiamo usarlo in cucina per preparare l’insalata di miglio con capperi e acciughe. Vi servono:

• 300gr di miglio
• 120gr di pomodori ciliegini
• 4 filetti di acciuga sotto sale
• 1 cucchiaio di capperi sotto sale
• erbe aromatiche (prezzemolo, timo, maggiorana)
• olio EVO
• sale grosso e fino
• pepe

Preparatela così:

• Sciacquate il miglio in un colino sotto acqua corrente.
• Portate a bollore l’acqua salata e versate il miglio che farete cuocere per 20 minuti.
• Poi scolatelo e allargatelo su un vassoio per farlo intiepidire.
• Sciacquate i capperi per togliere il sale e lasciateli per 10 minuti in una ciotolina con acqua tiepida.
• Pulite, lavate e dissalate le acciughe e tagliatele in 2 o 3 pezzetti.
• Lavate e tritate finemente le foglioline di un paio di rametti di erbe aromatiche.
• Sciacquate i pomodori e tagliateli a spicchietti.
• Condite il miglio freddo con 3 o 4 cucchiai di olio, il trito di erbe e una macinata di pepe.
• Unite i capperi strizzati, le acciughe a pezzetti e i pomodori a spicchi.
• Servite quindi l’insalata di miglio con capperi e acciughe.

Ecco una ricetta anti intolleranze! Il budino senza glutine, uova e lattosio. Impossibile, direte voi.

Provatelo, dico io! Con questi ingredienti:

• 1/2 lt di latte di riso
• 75gr di riso Carnaroli
• 25gr di zucchero di canna
• la buccia di 1/2 limone
• sale

Procedere così per questo budino senza glutine, uova e lattosio:

• Versate il latte in una pentola.
• Aggiungete il riso, lo zucchero e la buccia di limone.
• Aggiungete un pizzico di sale e mettete sul fuoco.
• Quando il riso è cotto frullatelo: potete frullarlo con polpa di frutta ben matura (o anche cotta) per un budino alla frutta o frullarlo con cioccolato fondente fuso per un budino al cioccolato. Oppure potete tenerlo bianco e spolverizzarlo solo con cannella in polvere.

Ecco la prova che un piatto senza glutine può essere semplicemente delizioso. E il bello è che il risotto alla zucca con burrata è perfetto anche per i vegetariani e per chi invece ama o può mangiare tutti i cibi. Provate a servire questo piatto inserendolo nel menu del giovedì grasso.

Ecco gli ingredienti per il risotto alla zucca con burrata per 4 persone:

• 500gr di zucca
• 480gr di riso Carnaroli
• 250gr di burrata
• 100gr di scalogno
• 100gr di grana grattugiato
• 80gr di burro
• rosmarino
• brodo vegetale
• olio EVO
• sale
• pepe

Questo squisito risotto lo potrete preparare seguendo questi passaggi:

• Avvolgete la zucca in carta argentata e infornatela a 160° per mezzora.
• Per controllare che sia perfettamente cotta pungetela con uno stecchino, deve risultare morbida fino alla scorza.
• Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine, metteteli in un pentolino, copriteli di olio e cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti.
• Fate raffreddare, poi filtrate e conservate l’olio di cottura.
• Sbucciate la zucca cotta, togliete i semi e passatela al setaccio.
• In una pentola mettete l’olio di cottura degli scalogni e scaldatelo con un trito finissimo di rosmarino.
• Aggiungete il riso, fatelo tostare per 1 minuto, quindi bagnate con il brodo bollente.
• Cuocete per 10 minuti, aggiungete quindi al risotto la zucca passata e portate a cottura.
• Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro e il grana.
• Tagliate la burrata a dadini e aggiungetela al risotto alla zucca, la burrata si fonderà deliziosamente.

Questo è il periodo dell’anno più ricco di dolci. Ma chi è celiaco deve per forza rinunciarvi? Assolutamente no, la cucina e la pasticceria hanno fatto grandi passi in questo senso ed ecco un buonissimo e morbido pan di Spagna al cacao senza farina.

Non solo però: molto spesso capita di voler fare un dolce e scoprire di avere tutti gli ingredienti eccetto la farina. Rinunciare? Mai! Chi l’ha detto che serve la farina per fare il pan di Spagna?

Gli ingredienti per questo goloso pan di Spagna al cacao senza farina sono:

• 300gr di albumi
• 100gr di zucchero
• 75gr di tuorli
• 70gr di burro
• 340gr di cioccolato fondente al 56%

Munitevi di un termometro da cucina e prepariamo il pan di Spagna al cacao senza farina:

• Fate fondere il burro a 40°.
• Fate fondere il cioccolato a 45°.
• Quindi uniteli insieme in una ciotola e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Con le fruste elettriche montate gli albumi con lo zucchero.
• Aggiungete i tuorli e montate per un altro minuto.
• Incorporate questo composto a quello di cioccolato, facendo attenzione a non farlo smontare, mescolando dal basso verso l’alto.
• Stendete il preparato per il pan di Spagna al cacao senza farina su una teglia foderata di carta forno.
• Dovrete ottenere uno spessore di 5/7 millimetri.
• Infornate in forno preriscaldato a 230° per 4 minuti.
• Sfornate il pan di Spagna al cacao senza farina e fate raffreddare.

Per i celiaci, potete farcire il pan di Spagna al cacao senza farina con crema pasticciera senza glutine.

Fare il pane in casa non è una cosa da tutti, ma molto spesso a causa di alcune allergie e intolleranze prepararsi le cose in casa è quasi un obbligo.

Per i celiaci gustare le stesse cose che tutti consumano, ad esempio farsi una piadina, può sembrare difficile, invece ecco la ricetta per la piadina senza glutine, che è a base di ceci.

E certamente è buonissima per tutti, anche per chi il glutine invece lo tollera.

Per ciascuna piadina senza glutine servono:

• 50gr di farina di ceci
• 0,5dl di acqua
• olio EVO
• bicarbonato
• rosmarino
• sale

E vediamo come si prepara la piadina senza glutine:

• Scaldate una padella di 30 cm di diametro sul fuoco basso, unta leggermente d’olio.
• Preparate una pastella piuttosto liquida con la farina di ceci, l’acqua, un cucchiaino d’olio, il rosmarino tritato e un pizzico di bicarbonato e di sale.
• Versate nella padella calda la pastella cercando di farla aderire bene al fondo.
• Fate rapprendere la piadina senza glutine, quindi rigira tela e cuocetela di nuovo, mantenendo sempre la forma.
• Al termine deve risultare croccante e ben dorata.
• Se avete aumentato le dosi, proseguite con la cottura delle altre.
• Farcitele con quanto permesso dalle vostre abitudini alimentari.

La pizza, il piatto italiano per eccellenza disponibile anche per gli intollernati al glutine

• Preparate gli ingredienti un po’ prima di iniziare l’impasto perchè gli ingredienti siano a temperatura ambiente
• Intiepidite l’acqua e dividetela in tre bicchieri: in uno 50 e negli altri 2 20 grammi ciascuno.
• Fate sciogliere il lievito nei 50 grammi d’acqua mentre il sale in uno dei bicchieri da 20 grammi d’acqua
• In un recipiente bello capaiente setacciate la Farina per Pane e Paste lievitate BiAglut,
• Aggiungete l’acqua con il lievito, poi la parte d’acqua dove avete sciolto il sale e infine l’ultimo bicchiere d’acqua
• Cominciate a mescolare l’acqua e la farina con un cucchiaio
• Aggiungete l’olio extravergine d’oliva e continuate a mischiare gli ingredienti
• Travasate il composto sul piano di lavoro e impastate manualmente fino ad ottenere una pasta uniforme e liscia
• Se scegliete invece di utilizzate l’impastatrice elettrica riducete la quantità d’acqua totale del 10%
• Ungete con olio una teglia per pizza e disponetevi la pasta. Guarnite la pizza con pomodoro, origano, sale e lasciatela lievitare coperta con pellicola trasparente per 30-35 minuti e comunque fino a che la pasta non avrà raddoppiato il suo volume (la lievitazione dipende dalla temperatura della pasta e dell’ambiente).
• Cuocete in forno caldo a 230°C per 15 minuti. Estraete la pizza e ultimate la guarnizione con mozzarella, olive, acciughe, ecc.
• Lasciate cuocere per altri 5-7 minuti.