Cappone con risotto

Cappone con risotto e non risotto con cappone, perchè qui il protagonista è il cappone. Se volete creare un menu che si ispiri alla tradizione ma abbia un pizzico di novità ecco la ricetta perfetta per voi.

Il cappone con risotto ha una preparazione un pò lunga, che prevedere tra le altre cose la besciamella fatta in casa con il brodo del cappone. Il cappone potrete prepararlo anche il giorno prima e completare la ricetta il giorno seguente.

Vediamo la lista degli ingredienti per 6 persone:

• 1 cappone da 2kg circa
• cipolla
• sedano
• carota
• prezzemolo
• chiodi di garofano
• alloro
• pepe in grani
• sale grosso e fino
• dadi di pollo
• 150gr di burro
• 100gr di farina
• noce moscata
• 480gr di riso
• olio EVO
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• grana grattugiato
• 50ml di panna liquida

La preparazione è abbastanza lunga quindi vediamo subito come si fa il cappone con risotto:

• Sbucciate e sciacquate la cipolla.
• Asciugatela e infilzate sulla cipolla 4 chiodi di garofano.
• Lavate e sbucciate la carota e il sedano.
• Lavate anche un mazzetto di prezzemolo.
• legate con dello spago da cucina il sedano, il prezzemolo e l’alloro.
• Pulite e lavate il cappone. Infine asciugatelo.
• Mettete in una pentola grande 4 lt di acqua.
• Unite le verdure e il mazzetto di erbe.
• Aggiungete qualche grano di pepe e di ginepro.
• Coprite e fate bollire.
• Aggiungete sale grosso e mettete nel brodo il cappone.
• Coprite e fate bollire nuovamente.
• Eliminate con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie.
• Abbassate a fiamma, aggiungete 2 dadi di pollo e coprite.
• Fate bollire il brodo pianissimo per circa 2 ore, fino a quando la carne si staccherà dalle ossa del cappone.
• Ogni tanto togliete la schiuma.
• Togliete il cappone dal brodo.
• Togliete la pelle e spolpatelo.
• Filtrate il brodo in una seconda pentola.
• Tenete la cipolla che servirà per il risotto.
• Con il brodo coprite la carne del cappone e coprite con carta argentata.
• Prendete la cipolla, togliete i chiodi di garofano e tritatela.
• Mettete in pentola 50gr di burro con la cipolla, aggiungete il riso e fatelo tostare.
• Bagnate con il vino e fate evaporare. Cuocete per 5 minuti.
• Cuocete con il brodo del cappone, aggiungendolo poco per volta.
• Quando il risotto è cotto, spegnete e aggiungete il grana, la panna e una noce di burro.
• Mescolate e fate riposare coperto per 2 minuti.
• Mentre il riso si cuoce fate la besciamella: fate scogliere in un pentolino 100gr di burro.
• Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando bene.
• Rimettete il pentolino sul fuoco e unite a filo il brodo mescolando.
• Aggiungete un pizzico di sale e di noce moscata.
• Fate bollire e mescolate continuamente per 5 minuti.
• Ora che tutto è pronto preparate il piatto: mettete sul fondo il risotto, sistemate la carne (senza il brodo) del cappone sul risotto e aggiungete 2 mestoli di besciamella sulla carne. La besciamella rimanente potrete servirla in una salsiera.
• Portate subito in tavola il cappone con risotto.