Passa i biscotti al mixer con la cannella, 1 cucchiaio di zucchero e il burro fuso. Distribuisci il composto sul fondo di uno stampo di cm 20 x 30 foderato con carta da forno, poi premilo con il dorso di un cucchiaio e mettilo in frigo a rassodare.
Separa gli albumi dai tuorli. Mescola lo zucchero rimasto con la ricotta, unisci i tuorli, la panna, la fecola , la vaniglina, i mirtilli, il succo e la scorza grattugiata del limone. Incorpora al composto gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
Trasferisci la crema nello stampo preparato, cospargila con il cocco e 2 cucchiai di zucchero a velo e cuoci il dolce in forno a 180° per 1 ora e 15 minuti.
Quando la superficie del dolce inizierà a dorarsi, copri lo stampo con carta da forno. A cottura ultimata fai raffreddare il cheese cake a forno spento, tenendo lo sportello socchiuso. Spolverizza con zucchero a velo il dolce tiepido o freddo.
