Colomba al cioccolato

Magari avete provato a fare la colomba classica, oppure avreste voluto ma non andate matti per la colomba tradizionale. Allora provate la colomba al cioccolato.

Saprete di già che l’impasto e l’elenco degli ingredienti è lungo e laborioso, quindi vediamo subito cosa serve per 1kg di colomba al cioccolato:

Per il primo impasto:

• 70gr di lievito madre
• 85gr di zucchero
• 60gr di tuorli
• 1dl di acqua
• 250gr di farina
• 100gr di burro
• 2gr di lievito di birra

Per il secondo impasto:

• 60gr di farina
• 45gr di zucchero
• 35gr di miele millefiori
• 60gr di tuorli
• 1/2 baccello di vaniglia
• 100gr di burro
• 2gr di sale
• 8gr di burro di cacao
• 35gr di pasta di mandorle

Per decorare:

• 400gr di crema al cioccolato spalmabile
• 200gr di cioccolato al latte
• 100gr di cioccolato fondente

Procedete così:

• Nell’impastatrice, o a mano, impastate acqua, zucchero, tuorli, farina, farina e lievito madre e ottenete una pasta solida.
• Aggiungete poco alla volta il burro e per ultimo il lievito di birra sbriciolato.
• Ottenete un impasto liscio e fate lievitare per 12 ore a 22°, per triplicare il volume.
• Poi lavorate di nuovo l’impasto con la farina del secondo impasto per 10 minuti.
• Poi aggiungete lo zucchero poco alla volta, il sale sciolto in un cucchiaio di acqua tiepida, il miele e il burro.
• Unite i tuorli in 3 volte, poi il burro di cacao fuso a bagnomaria, la pasta di mandorle e l’interno del baccello di vaniglia.
• Fate riposare per 20 minuti poi suddividete in 3 parti l’impasto (una parte più grande e 2 più piccole).
• Fate riposare altri 15 minuti, poi formate un filone per il corpo centrale e mettetelo al centro dello stampo e formate 2 palline più piccole e mettetele ai lati.
• Fate lievitare altre 6 ore a 28°.
• Cuocete in forno caldo preventilato a 160° per 40/45 minuti.
• La colomba al cioccolato va fatta riposare capovolta appesa per una notte.
• Il giorno dopo mettete la crema spalmabile nella sac a poche con un beccuccio lungo e farcite più punti della colomba con delle noci di crema.
• Riducete in scaglie il cioccolato fondente.
• Tritate grossolanamente il cioccolato al latte e fondetelo al microonde mescolando ogni 15 secondi, fino a raggiungere i 28°.
• Spalmate la superficie della colomba con il cioccolato fuso e cospargete con le scaglie di cioccolato fondente.
• Fate solidificare il cioccolato fondente prima di servire.