Per 4 persone
Un coniglio; farina: 50gr di pancetta;1 cipolla; 1 carota; 2 foglie di salvai; 3 chiodi di garofano; 2 mestoli di brodo; 100gr di funghi; ½ lt di vino rosso; burro; crostini di pane; olio d’oliva; sale; pepe.
Tagliate il coniglio a piccoli pezzi, infarinateli e fateli soffriggere in un tegame assieme a cipolla carota (tritate) e alla pancetta, unite due foglie di salvia, i chiodi di garofano e un pizzico di sale.
Rosolate a fuoco allegro rimestando con una paletta di legno e facendo assorbire il vino rosso un poco alla volta.
Smorzate la fiamma e bagnate il coniglio con 2 mestoli di brodo, quando la carne e’ quasi al punto di cottura , fate , in un altro pentolino ,friggere nel burro i funghi tagliati a fettine e salate.Versate nel tegame e completate la cottura del coniglio.Servire con i crostini di pane fritti nel burro.
