Crepes

Alzi la mano chi ama le crepes! Dolci, salate e con gli ingredienti più golosi, le crepes sono un impasto base versatilissimo. Pensate che con 3 crepes potreste ottenere un primo, un secondo e un dolce? Vi manca l’antipasto? Aggiungete una crepe! Le crepes salate spesso vengono chiamate crespelle.

Insomma se sai fare le crepes riesci sempre ad inventarti una ricetta. Parliamo un pò degli ingredienti per fare le crepes: gli ingredienti di base sono gli stessi, latte, uova e farina, un pizzico di sale. Con questi ingredienti vi viene una crepe neutra, perfetta per qualunque ricetta. Poi a seconda che le vogliate preparare dolce o salata (se sapete già a cosa vi serviranno) potete aggiungere un pizzico di sale in più e un pizzico di noce moscata per ottenere le crepes più adatte ad una ricetta salata o 20gr di zucchero per ottenere una crepe dolce. Per quanto riguarda il burro alcuni usano mettere il burro fuso nell’impasto (la quantità è indicata in ricetta). Personalmente preferisco non metterlo, trovo l’impasto più leggero, ed utilizzare invece il burro per ungere la padella (ovviamente se avete messo il burro nell’impasto non dovreste usarlo anche per ungere la padella).

Se avete una pentola per crepes siete a cavallo, ma se avete solo una semplice padella antiaderente e ci riuscite siete perfetti!

Procuratevi una ciotola, un mestolo e una padella e vediamo come fare le crepes:

• Sbattete le uova con un pizzico di sale (con lo zucchero se le fate dolci, con più sale e noce moscata se le fate salate)
• Incorporate poco alla volta la farina setacciata e il latte a temperatura ambiente.
• Sbattete bene con l’aiuto di una frusta, evitate che si formino grumi.
• Se volete aggiungere il burro fuso fatelo ora, altrimenti mettete l’impasto in frigo per 30 minuti a riposare.
• Prendete la padella e fatela riscaldare molto bene, è fondamentale per la buona riuscita delle crepes (la prima crepe verrà sempre la peggiore, non demordete e proseguite, la migliore arriva con la pratica!).
• Mettete mezzo cucchiaino di burro in padella e roteatela per fare andare il burro bene in tutta la padella.
• Mettete un mestolino di impasto, roteate la padella per formare un bel cerchio senza buchi, aspettate un paio di minuti al massimo. Con un coltellino alzate i bordi per controllare la cottura e se è facilmente staccabile cuocete dall’altro lato. Ora se siete bravi e con un pò di pratica (e se la crepe è già ben cotta su un lato e la padella era ben calda) con un colpo di polso dalla parte opposta al vostro corpo farete volare la crepe in aria e ricadrà in padella dall’altro lato perfettamente. Se non vi fidate aiutatevi con una pinza o con un piatto (come per la frittata).
• Preparate così via tutte le crepes.
• Farcite le crepes con: nutella, miele, mele cotte e zucchero, marmellata, cioccolato e banana, salmone affumicato e philadelhia, crescenza e asparagi, robiola porri e salmone affumicato, salsiccia e scamorza e tutto quello che vi suggerisce la fantasia. E poi arrotolatele, piegatele a triangolo, tagliate tanti dischetti o cilindretti…le crepes sono pura creatività!