Ingredienti per quattro persone:
una scatola di carne Simmenthal da 215 g, 200 g di riso, 15 g di burro, 2 scalogni, 500 ml di brodo, 50 g di emmental, 20 g di parmigiano, 2 cucchiai di farina bianca, un uovo, 3 fette di pane a cassetta, un mazzetto di prezzemolo, olio per friggere.
Soffriggere gli scalogni con il burro, unire il riso e cuocerlo come per un normale risotto, unendo poco alla volta il brodo caldo. Incorporare il parmigiano al risotto tiepido e modellare le crocchette con le mani: scavarle al centro con il pollice e farcirle con la carne sminuzzata e l’emmental a dadini. Infarinare le crocchette, passarle nell’uovo sbattuto poi nel pane a cassetta macinato finemente con il prezzemolo. Friggerle nell’olio caldo e scolarle su carta assorbente
