Famossime della cucina libanese e in generale delle cucine arabe le falafel sono deliziose polpettine speziate di fave e ceci, che si gustano tradizionalmente con hummus, o con yogurt. Essendo a base di legumi sono molto consumate dai vegetariani.
Gli ingredienti delle famose falafel sono:
- 200 gr di fave fresche surgelate
- 200 gr di ceci, lasciati in ammollo una notte
- 3 spicchi d’aglio schiacciati
- 4 cipollotti tritati
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- 2 cucchiai di menta tritata
- 3 cucchiaini di cumino in polvere
- 3 cucchiaini di coriandolo in polvere
- 1 cucchiaino di semi di cumino tostati
- olio d’oliva
- succo di limone
- 1 cucchiaino di lievito in polvere (o bicarbonato di sodio o cremor tartaro) mescolato con 2 cucchiai di acqua calda
- sale
- pepe nero
- olio per friggere
- 2 cucchiai di semi di sesamo tostati
- 1 melanzana
- yogurt bianco
Partiamo con la preparazione, che è più semplice della lettura dell’elenco degli ingredienti per le falafel:
- Con il mixer riducete fave, ceci, aglio, cipollotti, prezzemolo, menta, cumino, coriandolo, cumino, lievito e una spruzzata di succo di limone con abbastanza olio finché si forma una pasta grossolana.
- Assaggiate e regolate di sale.
- Formate delle palline grandi come una noce e rotolatele nei semi di sesamo.
- Coprite e mettete le falafel in frigo per mezzora.
- Quindi friggete le falafel in olio ben caldo, fino a che saranno dorate.
- Tagliate la melanzana a fette sottili.
- Spennellate le fette con olio, insaporite con sale e pepe entrambi i lati e passatele in padella fino a che saranno morbide e colorite.
- Le falafel si servono dentro un pane arabo caldo con le fette di melanzana e yogurt al naturale o hummus.
