Il flan di spinaci è un delizioso e nutriente contorno, un raffinato antipasto ma anche un gustoso secondo vegetariano.
Gli ingredienti per il flan di spinaci sono:
- 800gr di spinaci
- 70gr di burro
- 80gr di farina
- 1/2 lt di latte
- 100gr di parmigiano grattugiato
- 3 uova + 1 tuorlo
- 1 pizzico di noce moscata
- pangrattato
- sale
- pepe
Vediamo la preparazione del flan di spinaci e poi come renderlo più ricco o vario:
- Pulite gli spinaci e lavateli bene.
- Metteteli in pentola , salateli e cuoceteli coperti a fuoco vivo finché saranno teneri.
- Sgocciolate gli spinaci, lasciateli intiepidire, strizzateli e tritateli.
- Metteteli in padella con una noce di burro e fateli rosolare finché si saranno asciugati.
- Sciogliete 50gr di burro, unite la farina e fatela dorare mescolando.
- Versate il latte bollente e continuate a cuocere per 10 minuti fino ad ottenere una besciamella densa.
- Togliete dal fuoco, salate, pepate e aggiungete la noce moscata.
- Incorporate gli spinaci, amalgamate e fate intiepidire.
- Unite quindi le uova e il tuorlo sbattuti (conservate l’albume).
- Montate l’albume a neve ferma con un pizzico di sale e incorporatelo al composto.
- Trasferite il composto di spinaci in uno stampo ad anello (meglio se antiaderente) imburrato e cosparso di pangrattato.
- Cuocete il flan di spinaci a bagnomaria in forno caldo a 180° finché infilandovi uno stecchino ne uscirà asciutto, ci vorranno circa 45 minuti.
- Fate riposare il flan di spinaci per 10 minuti e poi sformatelo.
Potete aggiungere al flan di spinaci anche 100gr di prosciutto cotto a dadini, o rendere più golosi gli spinaci rosolandoli con uno scalogno tritato e 3 o 4 cucchiai di panna. Potete anche sostituire gli spinaci con zucchine rosolate nel burro, asparagi lessati e schiacciati, fagiolini lessati e rosolati con 2 cipollotti.
Potete anche decidere di fare tanti piccoli sformati di spinaci usando gli stampini monoporzione e cuocendo per 20 minuti.
