Formaggio al cartoccio

Se non si può resistere al formaggio, tante che in moltissime cucine nel mondo non si può terminare il pasto senza, il formaggio al cartoccio è semplicemente irrinunciabile. Il formaggio di questa ricetta è un formaggio di capra semi stagionato, ma se non amate questo tipo di formaggio potete scegliere i tomini o fette spesse di caciocavallo o scamorza (anche affumicati).

La cottura al cartoccio fà si che i cibi cuociano più rapidamente nei loro grassi naturali, risultando più leggeri, nutrienti e molto saporiti.

Gli ingredienti per il formaggio al cartoccio sono:

• 4 formaggini di capra semi stagionati
• 4 pomodori ramati
• 1 rametto di rosmarino
• 2 cucchiai di brandy
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 4 cucchiai di olio EVO
• sale

Questo formaggio al cartoccio viene accompagnato da un contorno di pomodori. La corretta preparazione è la seguente:

• Scaldate il forno a 220°.
• Lavate parzialmente la muffa che ricopre il formaggio e mettete i formaggi in una ciotola con il pepe e il rosmarino spezzettato.
• Unite il brandy e fate marinare il formaggio in frigo per 20 minuti.
• Tuffate i pomodori in un pentolino con acqua bollente, fateli scottare per mezzo minuto e scolateli.
• Sbucciate i pomodori, tagliateli in 4 ed eliminate i semi interni.
• Riducete la polpa dei pomodori a dadini, sgocciolatela e dividetela in 4 ciotoline, salate e condite con un cucchiaio d’olio ciascuna.
• Disponete i formaggi con parte della marinata in 4 quadrati di carta argentata, chiudete a formare il cartoccio e passate in forno per 5 minuti.
• Servite il formaggio direttamente nel cartoccio, accompagnata dalle coppette di pomodori.