Frittelle di San Giuseppe

Preparazione:

- Fare bollire l’acqua con un pizzico di sale, con la mezza buccia di limoni (che può essere grattugiata) e lo zucchero e, dopo qualche minuto, spegnere il fuoco.

- Unire la farina, la sugna o la margarina e, uno alla volta, le uova.

- Mescolare fino a che la pasta non si stacchi dai bordi della pentola e lasciare raffreddare.

- Versare, con un cucchiaio (un cucchiaio per volta) , porzioni dell’impasto in un tegame, dove si saranno messi olio di semi e sugna bollenti.

- Fate indorare i vari” pezzi “dell’impasto, senza far scaldare eccessivamente l’olio e la sugna.

- Mentre questi friggono, creare al loro centro, battendoli con una forchetta, una fessura e scendere i “pezzi “lasciandoli per un pò di tempo sopra della carta paglia onde togliere l’unto.

- Dopo di ciò, riempirli, attraverso gli spacchi, con la crema di ricotta unita a pezzettini di canditi, di zuccata e di cioccolato. E con la stessa crema ricoprire la loro parte superiore.

- Decorarli con strisce di arancia candita o di zuccata e spruzzarli con zucchero in polvere e scaglie di pistacchio e sistemarli, quindi, in un vassoio per servirli.