Mi trovo nella campagna della Lomellina, poco lontana dai castelli di Agogna, Cozzo e Sartirana,in una terra dall’orizzonte sconfinato, e il mio olfatto mi ha attirato in un rustico, ma raffinato, ristorante. Qui lo chef mi ha fornito la ricetta del Girello di vitello al limone, che ora vi “passo”.
1.5 kg di girello di vitello
olio di oliva
2 limoni
sale e pepe q.b.
Salate il vitello e rivestitelo con fette di limone che legherete attorno alla carne con lo spago da cucina.
Adagiatelo poi, su di un foglio di carta da forno, bagnatelo con un filo di olio di oliva, quindi richiudete la carta in modo da formare un cartoccio.
Cuocete il vostro arrosto in forno già caldo a 180° per circa un’ora poi, aprite il cartoccio, alzate la temperatura del forno a 200° e continuate la cottura per 15 minuti, girandolo a metà cottura, in modo che l’ arrosto sia ben dorato in ogni suo lato. Togliete l’arrosto dal forno e fatelo riposare per circa 5 minuti prima di affettarlo e servite subito versandoci sopra i sughi di cottura.
N.B. il girello e’ la parte superiore della coscia dell’animale e’ molto tenero e, il suo colore ,è rosa se di vitello mentre, rosso se di manzo .
Invitante!! Ultimamente sto rivalutando la carne di vitello che in casa mia non è mai andata un granché..poche sere fa però ho conquistato tutti gli ospiti con una ricetta che avevo trovato sul sito di Laudemio, il vitello all'olio! Magnifica, te la consiglio per ringraziarti di questa tua ricetta al limone che proverò sicuramente! Saluti