Generalmente l’hummus va in coppia con le falafel, di cui sono l’accompagnamento perfetto. Hummus significa ceci e infatti altro non è che un purè di ceci speziato.
Molto buono, posso dire, specie se preparato da chi lo cucina da secoli per tradizione. Ma non disperiamo perché possiamo provarci anche noi. Intanto procuriamoci:
- 300gr di ceci secchi
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaino di semi di cumino tritati
- succo di 1 limone
- 1 peperoncino rosso
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale
- bicarbonato
E hummus sia:
- Sciacquate i ceci e metteteli in ammolo in acqua fredda con un pizzico di bicarbonato per 24 ore.
- Versate l’olio in una pentola, aggiungete l’aglio tritato e fatelo dorare a fuoco medio.
- Scolate i ceci e versateli in pentola coprendoli con l’acqua e fateli cuocere con coperchio a fuoco medio per 2 ore.
- Quando i ceci sono cotti e teneri scolateli e schiacciateli con un cucchiaio di legno, lavorandoli in una crema soffice.
- Unite il cumino tritato e il succo di limone, salate e mettete l’hummus sul piatto di portata condendo con peperoncino tritato e prezzemolo.
- Va servito tiepido.
