Anche se la primavera tarda ad arrivare e strascichi d’inverno si fanno ancora sentire, non appena spunta il sole provate una buona e fresca insalata primaverile di porri.
Sarà coloratissima, saporita e delicata con questi ingredienti, per 6 persone:
- 12 porri novelli (solo la parte bianca)
- 6 cucchiai di olio EVO
- 1 cipolla rossa
- 3 peperoni di vari colori
- 2 cetriolini sott’aceto
- 100gr di capperi sottosale
- 2 piccoli pomodori sodi
- 2 cucchiai di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 pizzico di origano
- 125gr di crescione
- 125gr di rucola
- 60gr di spinaci novelli
- sale
- pepe nero
Andiamo a vedere come trattare gli ingredienti e poi come comporre l’insalata primaverile di porri:
- Tritate finemente la cipolla.
- Togliete ai peperoni semi e torsolo e tritateli.
- Tritate i cetriolini e i capperi, che avrete sciacquato per eliminare il sale.
- Togliete i semi ai pomodori e tagliateli a tocchetti.
- Lavate bene i porri e lessateli in acqua abbondante, bollente e salata, con 1 cucchiaio di olio, per 6 minuti o finché saranno teneri.
- Scolate i porri, fateli raffreddare e poi tagliateli per il lungo.
- Mescolate cipolla, peperoni, cetrioli, capperi e pomodori in un’insalatiera e conditeli con l’olio rimasto e l’aceto.
- Aggiungete il prezzemolo, l’origano e aggiustate di sale e pepe.
- Tritate il crescione grossolanamente, così come farete per la rucola e gli spinaci e preparate con questi un letto su ogni piatto.
- Su ogni piatto mettete poi 2 porri e completate con le altre verdure condite.
- Servite subito la vostra bella insalata primaverile di porri.
