La trippa che bontà!

Per prima cosa affettate la trippa sottile, lavatela per bene e scolatela altrettanto bene. Mondate la cipolla, il sedano e la carota , quindi tagliate la verdura a piccoli cubetti

In un tegame, fate soffriggere l’olio e il burro insieme all’aglio e all’alloro, quindi aggiungete le verdure; dopo qualche minuto aggiungete la trippa, fatela asciugare e poi togliete l’aglio; versate nel tegame il vino che farete evaporare completamente

Aggiungete ora i pomodori pelati, salate e pepate a piacere quindi portate a cottura la trippa (circa 45 minuti totali) bagnandola ogni tanto con del brodo caldo e girandola spesso.

A fine cottura spolverate con il Parmigiano Reggiano e lasciate riposare per 5 minuti; servite la trippa  ben calda e, se necessario, aggiungete altro Parmigiano.

Gustatelo con un chianti putto Antinori.