In Siria e in tutto il Medio Oriente le famiglie cristiane in occasione della Pasqua preparano questi pasticcini di frolla ripieni di frutta secca e aromatizzati con acqua di fiori d’arancio e acqua di rose. I maamoul pasquali possono avere diverse forme ed esistono anche appositi stampi che permettono di ottenere fini decori. Le decorazioni più semplici si fanno a mano semplicemente pizzicando la superficie.
Per 30-35 maamoul pasquali servono:
- 400gr di farina
- 250gr di burro
- 150gr di datteri secchi snocciolati
- 100gr di farina di grano duro
- 85gr di pistacchi
- 85gr di gherigli di noce
- 50gr di zucchero semolato
- zucchero a velo
- sale
- cannella
- acqua di rose
- acqua di fiori d’arancio
Ci vorrà poco più di 1 ora per preparare i maamoul pasquali, seguendo queste indicazioni:
- Fate fondere il burro e versatelo sulle farine mischiate tra loro.
- Impastate aggiungendo 40gr di acqua e 1 pizzico di sale.
- Una volta ottenuto un impasto aggiungete 3 cucchiai di acqua di rose e 3 di acqua di fiori d’arancio.
- Fate riposare, avvolto nella pellicola, l’impasto dei maamoul per 2 ore in frigo.
- Tritate i pistacchi con 20gr di zucchero semolato e 1 cucchiaio e 1/2 di acqua di fiori d’arancio e impastate leggermente.
- Tritate anche le noci con lo zucchero rimasto e stessa quantità di acqua di fiori d’arancio, più un pizzico di cannella.
- Sminuzzate i datteri con un coltello.
- Dividete l’impasto in palline e lavoratele per ottenere un buco ampio all’interno del quale metterete i 3 diversi ripieni (otterrete così maamoul con diversi ripieni, mettete quindi 1 pallina di ripieno di frutta secca per ogni pallina lavorata di impasto).
- Richiudete poi l’impasto e rimodellate una pallina.
- Decorate a piacere, pizzicando la superficie della pasta con le forbici o con i rembi della forchetta o anche solo con pistacchi o gherigli di noci.
- Disponete tutti i maamoul sulla placca del forno coperta di carta forno e infornate i maamoul pasquali a 160° per 25 minuti.
- Sfornate e fate raffreddare e infine decorate con zucchero a velo.
Volendo potrete sostituire l’acqua usate per impastare con acqua di rose o fiori d’arancio, per un impasto ancora più profumato. Preparate i ripieni poco prima di farcire le palline altrimenti si asciugheranno.
