Ecco la ricetta delle parmigiana di melanzane!
La sera precedente la preparazione del piatto togliere la pelle viola alle melanzane, affettarle alte mezzo centimetro. Sistemarne uno strato in un colapasta, salare, fare un altro strato salare. Procedere nello stesso modo fino all’ esaurimento delle melanzane. Mettere il tutto sul lavabo e lasciare tutta la notte a scolare l’ acqua.
- La mattina successiva, un’ ora prima del pranzo, sbattere le uova, infarinare le fette di melanzane, scrollando la farina in ecceso.
- Scaldare abbondante olio in una padella abbastanza grande.
- Immergere, una alla volta, le fette di melanzane nelle uova sbattute e metterle a friggere nella padella.
- Via via che vengono tolte dalla padella, appena dorate, metterle su fogli di carta casa perché depositino l’ unto.
- Quando saranno tutte fritte prendere una pirofila, mettere sul fondo due o tre cucchiai di sugo, uno strato di fette di melanzame, un po’ di mozzarella tagliata a dadini, una bella manciata di parmigiano, altri due o tre cucchiai di sugo.
- Quando saranno esaurite le fette di melanzane mettere altro sugo, il rimanente parmigiano e un po’ di uovo sbattuto.
- Infornare in forno caldo e far cuocere per una ventina di minuti o anche meno.
- Regolarsi, tenendo conto del fatto che si tratta di ingredienti già cotti.
Ricetta di Franca Maria Bagnoli
Provate la mia ricetta e, per favore, fatemi sapere se vi è piaciuta. Franca.
Il sugo di pomodoro è molto semplice: Cuocere insieme, un barattolo di pezzettoni di pomodoro. una cipolla piccola, due o tre foglie di basilico, una carota. Quando tutte le verdure saranno cotte, passare al passaverdure. Naturalmente si possono adoperare pomodori freschi ( mezzo Kg ). Questo sugo, se serve per la parmigiana di melanzane non richiede aggiunta di olio. Se si vuole adoperare per condire la pasta, lunga o corta, si dovranno aggiungere un po' di olio e una noce di burro.
Speciali! Quanto le adoro le melanzane alla parmigiana! Volevo rinnovare la mia bottiglia di Laudemio e mi hai dato un'idea, è tantissimo che non le faccio! Grazie mille! Saluti