Orata al cartoccio

L’orata al cartoccio è il secondo di pesce più semplice e d’effetto che possiate provare. Oltretutto è un piatto perfetto per chi è attento alla linea o segue un regime dietetico perché è cucinato assolutamente senza grassi.

Ovviamente per l’orata al cartoccio avrete bisogno di carta argentata nella quale avvolgere le orate prima di infornarle.

Procuratevi una teglia e se possibile comprate le orate già eviscerate, sarà più veloce la preparazione, altrimenti dovrete pulirle ed eviscerarle prima di cucinarle. Vediamo quindi come si cucina l’orata al cartoccio:

• Nella pancia dell’orata già pulita mettete 1 rametto di rosmarino, una foglia d’alloro grande (o 2 piccole), alcune bacche di ginepro, alcuni grani di pepe e qualche granello di sale grosso. Se gradite un sapore più dolce potete aggiungere anche una fogliolina di salvia. In generale potete farcire la pancia dell’orata con le erbe e le spezie che più preferite, puntando sempre però ad un buon accostamento di sapori.
• Richiudete la pancia e avvolgete l’orata nella carta argentata.
• Accendete il forno a 200° e mettete le orate in una teglia.
• Infornate e fate cuocere per minimo 30 minuti. Generalmente quando inizia a sentirsi il profumo del pesce e delle spezie l’orata è pronta. Per controllare la cottura però potete aprire il forno e aprire la carta argentata di un’orata. Con la forchetta provate la consistenza delle carni, quando la carne dell’orata è morbida allora l’orata al cartoccio è pronta.
• Togliete la carta argentata e servite l’orata al cartoccio intera nel piatto, accompagnata da patate novelle e pomodorini ciliegini.

Il consiglio: portate a tavola anche un piatto nel quale i vostri ospiti potranno mettere gli scarti derivanti dalla pulitura del pesce. Per chi non avesse pratica, l’orata va pulita così: Con un cucchiaio separate prima la testa, poi togliete i bordi laterali. A questo punto l’orata sarà facilmente apribile a libro. Togliete la lisca centrale e servite i filetti di pesce. Per i più golosi, le guance dell’orata sono dolcissime.