Sgusciate le uova e dividete i tuorli dagli albumi mettendoli in due terrine diverse.
Nella stessa ciotola dei tuorli mettete lo zucchero e con una frusta continuate a lavorate fino ad ottenere una crema omogenea e spumosa di colore molto chiaro.
Nell’alta ciotola montate gli albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale, quindi aiutandovi con un cucchiaio aggiungete la spuma ottenuta al composto di tuorli e zucchero mescolando bene dall’alto verso il basso.
Setacciate insieme la farina, la fecola e la vanillina, quindi unite il tutto al composto, facendo cadere a pioggia in modo da evitare la formazione di grumi.
Aggiungete ora la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato e ben lavato, mescolate con molta delicatezza, ora versate in uno stampo di circa 24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
Con una spatola livellate bene la superficie e infornate per circa 40 minuti a 170°.
