Golooosi i panzerotti! Questi poi sono perfetti anche per i vegetariani perché il ripieno è a base di caciocavallo, ricotta e olive.
Gli ingredienti per farli interamente in casa sono:
- 400gr di farina + un pò
- 200gr di ricotta
- 100gr di farina manitoba
- 80gr di caciocavallo
- 40gr di olive taggiasche snocciolate
- 12gr di lievito di birra
- 10gr di sale
- 4gr di zucchero
- 1 uovo
- pepe
Procediamo con i panzerotti con caciocavallo, ricotta e olive:
- Mescolate le farine con sale e zucchero e poi impastata unendo 300gr di acqua tiepida in cui avrete sciolto il lievito.
- Impastate e ottenete una pasta soffice che farete lievitare per 30 minuti a 30°, coperto con un telo umido.
- Dividete quindi l’impasto in 10 palline, mettetele su un vassoio infarinato, copritele con un telo umido e fate lievitare ancora mezzora a 30°.
- Grattugiate il caciocavallo e amalgamatelo a ricotta e olive tritate. Pepate.
- Stendetet le palline ottenendo dei dischi di 5 mm di spessore, poi spennellateli con l’uovo sbattuto.
- Al centro di ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, ripiegate a metà e chiudete bene i bordi dei panzerotti.
- Con una rotella tagliapasta liscia rifilate i bordi dei panzerotti, decorateli pizzicando i bordi e mettete i panzerotti con caciocavallo, ricotta e olive su una teglia foderata di carta forno.
- Coprite con il telo e fateli riposare altri 10 minuti.
- Pennellate nuovamente la superficie con l’uovo e infornate a 200° per 12 o 15 minuti e fateli intiepidire prima di servire.
