Iniziamo con il dire che questa non è la vera pasta ncaciata. O meglio in Sicilia la pasta ncaciata è diversa, ovviamente come suggerisce il nome c’è dentro il cacio, ovvero il formaggio. In provincia di Messina, dove è cresciuto mio padre, questa pasta ncaciata è però una pasta con il cavolfiore e il cacio, che per gli amanti di questa verdura sarà davvero una deliziosa scoperta.
Vediamo cosa serve per la pasta ncaciata:
- 400gr di pasta a tubetti
- 1 piccolo cavolfiore
- 3 o 4 cucchiai di concentrato di pomodoro (facoltativo)
- aglio
- olio EVO
- sale
- pepe
- formaggio pecorino grattugiato
- 150gr di formaggio pecorino semistagionato a pezzi
Prepariamo insieme la pasta ncaciata:
- Pulite e lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette.
- Usate anche i gambi più teneri.
- In una pentola larga mettete il cavolfiore, 3 cucchiai di olio, 1 spicchio d’aglio e il concentrato di pomodoro diluito in una tazza d’acqua (a piacere) o solo mezza tazza d’acqua. Salate.
- Fate cuocere a fuoco moderato finché l’acqua si asciuga e il cavolfiore è morbido, ma non disfatto.
- Prima di spegnere il fuoco aggiungete il pecorino in pezzi che si deve sciogliere.
- Cuocete la pasta a parte e scolatela al dente, tenendo da parte poca acqua di cottura.
- Versate la pasta nella pentola con il cavolfiore, aggiungete il pecorino grattugiato, il pepe e un goccio di acqua se serve e amalgamate il tutto.
- Servite la pasta ncaciata calda.
