Le schiaccine al cocco non sono altro che una specie di piadina, in cui però cambia l’impasto, che appunto sarà base di cocco.
L’accompagnamento allo yogurt poi è molto fresco e perfetto per la cucina vegetariana.
Intanto vi occoreranno:
- 300gr di farina
- 250gr di cocco tritato finissimo
- 2,5dl di yogurt greco
- 3 cipollotti
- e peperoncini rossi freschi piccanti
- sale
- olio
Partiamo dalla preparazione delle schiaccine al cocco:
- Setacciate la farina in una ciotola e unite il cocco e 4 cucchiai di acqua liquida (o quanta ne servirà perché si formi una pasta liscia e morbida).
- Lavorate la pasta finché sarà elastica, copritela e fatela riposare per 30 minuti.
- Trascorso questo tempo dividete l’impasto in 20 palline, quindi lavoratele su un piano infarinato ricavandone dei dischi non troppo sottili.
- Scaldate una piastra antiaderente o di ghisa, ungetela di olio e fate cuocere le schiaccine al cocco una per volta, 2 minuti per lato. Ungete la piastra tra una schiaccina e l’altra.
Preparate la salsa allo yogurt mescolando lo yogurt con i cipollotti tritati, i peperoncini tritati e un pizzico di sale. Poi spalmate la salsa allo yogurt sulle schiaccine al cocco calde.
 "Pin It")