Un contorno di stagione, con fave fresche e patate. Risultato buono e delicato.
Per il purea di fave e patate servono:
- 3 kg di fave fresche non sgusciate
- 3 patate
- 1,5dl di olio EVO
- sale
- pepe bianco
Ed ecco come preparare questo contorno vegetariano:
- Sgusciate le fave e mettetele in una pentola (meglio se di coccio).
- Coprite con l’acqua fredda e fate bollire.
- Scolate e ripetete il procedimento per 2 volte per eliminare la schiuma che si forma in superficie.
- Coprite di nuovo le fave con acqua fredda e unite le patate sbucciate e tagliate grossolanamente e un pizzico di sale.
- Fate bollire, coprite la pentola e fate cuocere a fuoco basso per 1 ora o finché avrete ottenuto una purea morbida.
- Schiacciate le fave con le patate con un cucchiaio di legno e condite con l’olio.
- Completate con del pepe e servite il purea di fave e patate sia caldo che tiepido.
