500gr di riso
600 gr di puntine di asparagi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
½ bicchiere di vino rosso
1 noce di burro
olio d’oliva
sale e pepe
Rosolate lo spicchio d’aglio (che poi butterete) nell’olio assieme alla punte degli asparagi. Unite il concentrato di pomodoro e girate con una paletta gli asparagi; spruzzate col vino rosso, salate e pepate. Mantenete al cottura fino a quando gli asparagi saranno diventati cremosi.
A parte, fate bollire in acqua salata gli steli tritati degli asparagi battuti e passati alla mezzaluna. Filtrate l’acqua insaporita e, in questa, fate lessare al dente il riso che dovrà, e qui sta la vostra bravura, risultare alquanto denso.
Mantecarlo con un po’ di burro e condirlo con la crema di asparagi ottenuta.
