Ecco la prova che un piatto senza glutine può essere semplicemente delizioso. E il bello è che il risotto alla zucca con burrata è perfetto anche per i vegetariani e per chi invece ama o può mangiare tutti i cibi. Provate a servire questo piatto inserendolo nel menu del giovedì grasso.
Ecco gli ingredienti per il risotto alla zucca con burrata per 4 persone:
- 500gr di zucca
- 480gr di riso Carnaroli
- 250gr di burrata
- 100gr di scalogno
- 100gr di grana grattugiato
- 80gr di burro
- rosmarino
- brodo vegetale
- olio EVO
- sale
- pepe
Questo squisito risotto lo potrete preparare seguendo questi passaggi:
- Avvolgete la zucca in carta argentata e infornatela a 160° per mezzora.
- Per controllare che sia perfettamente cotta pungetela con uno stecchino, deve risultare morbida fino alla scorza.
- Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine, metteteli in un pentolino, copriteli di olio e cuocete a fuoco bassissimo per 15 minuti.
- Fate raffreddare, poi filtrate e conservate l’olio di cottura.
- Sbucciate la zucca cotta, togliete i semi e passatela al setaccio.
- In una pentola mettete l’olio di cottura degli scalogni e scaldatelo con un trito finissimo di rosmarino.
- Aggiungete il riso, fatelo tostare per 1 minuto, quindi bagnate con il brodo bollente.
- Cuocete per 10 minuti, aggiungete quindi al risotto la zucca passata e portate a cottura.
- Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe, mantecate con il burro e il grana.
- Tagliate la burrata a dadini e aggiungetela al risotto alla zucca, la burrata si fonderà deliziosamente.
