Salmone crudo con pistacchi

Il salmone viene considerato un pesce grasso, anche se a livello nutritivo è ricco di sali minerali, proteine e pochissimo colesterolo. é quindi bene mangiarlo anche crudo per assorbire al massimo queste proprietà che con la cottura un pò andrebbero perse.

Il salmone abbinato ai pistacchi è un piatto sostanzioso, da completare anche solo con una porzione di pane e un frutto.

Intanto gli ingredienti per il salmone crudo con pistacchi per 4 persone sono:

• trancio di salmone da 500gr
• 150gr di pistacchi sgusciati e pelati
• 80gr di rucola
• 20gr di olio EVO
• 1 finocchio
• limone
• sale
• pepe

Ed ecco il procedimento, che vi porterà via 20 minuti soltanto più il tempo della marinatura:

• Spellate il salmone e dividetelo in 2.
• Mescolate il succo del limone con un pizzico di sale e le barbine tritate del finocchio.
• Versate questa marinatura sui filetti di salmone e fate marinare per 30 minuti.
• Tagliate il finocchio a fettine sottili, meglio ancora se con l’affettatrice, e mettetelo a bagno in acqua e ghiaccio.
• Pulite e spezzettate la rucola.
• Tritate finemente i pistacchi con il mixer.
• Scolate i filetti di salmone dalla marinata, asciugateli e passateli nel trito di pistacchi.
• Quindi dividete il salmone in tocchetti di 2 cm.
• Scottate i finocchi, uniteli alla rucola, condite con olio, sale e a piacere limone o aceto.
• Fate un letto di rucola e finocchi e adagiate sopra il salmone crudo con pistacchi.