Scaloppine al marsala

Semplici, veloci ed economiche come piacciono a noi, le scaloppine al marsala sono una di quelle ricette che a volte puoi combinare con quello che hai in casa. Se in freezer hai un pò di polpa di vitello e tra i liquori hai un goccio di marsala, con pochi altri ingredienti sempre presenti in dispensa ti vien fuori un buon piatto di scaloppine al marsala.

Il marsala per questa ricetta deve essere secco e di ottima qualità. Vediamo anche il resto degli ingredienti per 4 persone:

• 400gr di polpa di vitello
• 30gr di burro
• farina
• 6 cucchiai di marsala
• sale
• pepe

Prepariamo insieme le scaloppine al marsala:

• Tagliate la carne a fettine con un bel coltello affilato e battete ciascuna fettina avendo cura di tenerla tra 2 fogli di pellicola.
• Infarinate le fettine per le scaloppine e scuotetele per togliere gli eccessi di farina.
• In una padella capiente per tenere tutte le scaloppine fate scaldare il burro, quindi mettete le scaloppine e fatele dorare da entrambi i lati a fuoco vivace.
• Aggiustate di sale e pepe e fate cuocere a fuoco medio per 2 minuti.
• Toglietele e tenetele al caldo e coperte tra 2 piatti.
• Togliete dalla padella il grasso di cottura  e versate il marsala.
• Rimettete sul fuoco e fate ridurre il marsala quasi completamente, mescolando con un cucchiaio di legno per staccare in fondo di cottura.
• Rimettete in padella le scaloppine, fatele scaldare e rigiratele.
• Servite le scaloppine al marsala ben calde.