L’origine di questo piatto si intuisce subito. è un secondo di pesce tipico della zona di Livorno. è innegabile dire che nelle zone dove il pesce arriva fresco fresco si creano le ricette migliori e più fantasiose.
Insomma parliamo delle triglie alla livornese, per le quali servono:
- 8 triglie piccole
- 400gr di passata di pomodoro
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 1 gambo di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- olio EVO
- sale
- peperoncino in polvere
Ed ora andiamo a vedere come preparare le triglie alla livornese:
- Tritate il prezzemolo e tagliate a dadini il sedano.
- In una pentola mettete metà del prezzemolo, il sedano, l’aglio schiacciato, 4 cucchiai d’olio e rosolate a fuoco dolce.
- Aggiungete la passata di pomodoro, salate e aggiungete peperoncino a piacere.
- Fate addensare il sugo a fuoco basso.
- Pulite, lavate e asciugate le triglie e friggetele in olio abbondante.
- Poi sgocciolate le triglie e mettetele in una teglia unta con poco olio.
- Coprite le triglie con la salsa e infornate le triglie alla livornese a 250° per 5 minuti.
- Terminate la preparazione con una spolverata di prezzemolo.
