Con la freschezza della frutta il fritto diventa più buono e leggero, e ovviamente goloso. Le zeppole di pera e mandarino rendono anche più succulenta la pastella. Pere e mandarini sono frutti di stagione, ecco perché zeppole e frittelle li rendono protagonisti.
Ed ecco come si preparano le zeppole di pera e mandarino:
- Sbucciate le pere, togliete i torsoli e ricavatene 200gr di cubetti.
- In una padella antiaderente mettete i cubetti di pera con un cucchiaino di burro e saltateli a fiamma alta per 1 minuto.
- Aggiungete 90gr di zucchero semolato, abbassate il fuoco e fateli caramellare per 15 minuti. Dovranno avere un colore bruno.
- Frullatene metà e tenete da parte il resto.
- Scaldate il latte con 150gr di acqua, un pizzico di sale, 10gr di zucchero semolato e il burro.
- Quando bollirà versate la farina, la maizena e cuocete il composto per 1 minuto, mescolando con energia.
- Versate in una ciotola e mescolando fate raffreddare, poi amalgamate 2 uova e 2 tuorli (conservate gli albumi però).
- Quando il composto sarà omogeneo unitevi un cucchiaino di bicarbonato, un cucchiaio di Armagnac, la scorza del mandarino grattugiata, la pera frullata, i pinoli e i cubetti di pera.
- Alla fine incorporate gli albumi montati a neve con un pizzico di sale.
- Raccogliete il composto in una sac a poche con una bocchetta a goccia e calate il composto in piccole dosi in una pentola con olio caldo a 170°.
- Dopo qualche minuto scolate le zeppole di pera e mandarino ben dorate su carta da cucina.
- Spolverizzate con zucchero a velo e servite calde.
