Non solo melanzane alla parmigiana, anche le zucchine sono perfette per questa preparazione. Potreste anche vederle come zucchine alla margherita, perché della pizza Margherita hanno gli stessi ingredienti.
Zucchine alla parmigiana con:
- 500gr di pomodori maturi
- 430gr di zucchine
- 250gr di mozzarella
- 1 cipolla
- basilico
- zucchero
- farina
- olio EVO
- olio per friggere
- sale
- pepe
Ed ecco come si preparano le zucchine alla parmigiana:
- Tagliate le zucchine a rondelle sottili e salatele.
- Lasciatele riposare per un’ora perché perdano l’acqua.
- Poi scolate le zucchine ed asciugatele.
- Scottate i pomodori in acqua, poi sbucciateli, togliete i semi e tagliateli a pezzi.
- Rosolate la cipolla tritata in 50gr di olio per 2 minuti.
- Aggiungete i pomodori, sale e pepe, un pizzico di zucchero e qualche foglia di basilico.
- Coprite e fate cuocere per 1 ora.
- Infarinate le zucchine e friggetele in olio abbondante per 4 o 5 minuti, poche alla volta.
- Aiutandovi con un coppapasta costruite 4 tortini di zucchine alla parmigiana, alternando le zucchine fritte, pomodoro e mozzarella a pezzettini, terminando con mozzarella e pomodoro.
- Infornate i tortini di zucchine alla parmigiana a 180° per 20 minuti.
